Индонезийский ужин
Аям Каласан — тушёная курица в кокосовом молоке
Аям Каласан — одно из самых узнаваемых блюд традиционной яванской кухни. Это курица, медленно приготовленная в ароматной смеси специй и кокосового молока до насыщенной мягкости, затем слегка обжаренная для золотистой корочки. В этом оригинальном рецепте сохраняется классическая техника приготовления с акцентом на натуральный вкус специй.
Информация о рецепте:
⏱️ Время: 1 час 40 минут
🔥 Сложность: Средняя
🍽 Порции: 4
Ингредиенты:
Для курицы:
• 🍗 Куриные бёдра без кожи — 600 г
• 🥥 Кокосовое молоко — 400 мл
• 💧 Вода — 200 мл
• 🧂 Соль — 1 чайная ложка
• 🌿 Лавровый лист — 2 штуки
• 🌱 Лист лайма (каффир-лайм) — 2 штуки (по желанию)
• 🍬 Пальмовый сахар (или коричневый сахар) — 1 столовая ложка
• 🧄 Чеснок — 4 зубчика
• 🧅 Лук-шалот — 5 штук
• 🌶 Корень имбиря (свежий) — 2 см
• 🌶 Корень галангала (свежий или замороженный) — 2 см
• 🌶 Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• 🌶 Куркума молотая — ½ чайной ложки
• 🫒 Растительное масло — для обжаривания
Для подачи:
• 🍚 Варёный жасминовый рис — 300 г
• 🥒 Огурец свежий — 1 штука
• 🍅 Помидоры черри — 6 штук
• 🌿 Листья салата — несколько штук
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка специй
1. Очистите чеснок, шалот, имбирь и галангал.
2. Нарежьте все ингредиенты небольшими кусочками для удобства измельчения.
3. Поместите чеснок, шалот, имбирь, галангал, молотый кориандр и куркуму в блендер.
4. Измельчите до получения пастообразной массы. При необходимости добавьте 1–2 столовые ложки воды для облегчения перемешивания.
Шаг 2: Приготовление курицы в кокосовом молоке
1. В глубокой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне.
2. Добавьте подготовленную пасту специй и обжаривайте 3–4 минуты, пока смесь не станет ароматной.
3. Выложите куриные бёдра в кастрюлю и аккуратно перемешайте со специями.
4. Влейте кокосовое молоко и воду, добавьте лавровые листья, листья лайма (если используете), пальмовый сахар и соль.
5. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимального.
6. Накройте крышкой и тушите 40–50 минут, периодически помешивая, чтобы курица равномерно пропитывалась соусом.
7. За это время кокосовое молоко должно значительно выпариться и загустеть, а мясо — стать очень нежным.
Шаг 3: Обжаривание курицы
1. Осторожно выньте курицу из соуса и переложите на тарелку.
2. В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла.
3. Обжарьте куриные бёдра на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны до появления золотистой корочки.
4. Оставшийся соус можно процедить и использовать в качестве соуса для подачи.
Шаг 4: Подача
1. Выложите на тарелку порцию жасминового риса.
2. Рядом расположите обжаренные куриные бёдра.
3. Дополните свежим салатом из нарезанных огурцов и помидоров черри.
4. Полейте курицу небольшим количеством оставшегося ароматного кокосового соуса.
5. Украсьте листьями салата.
Советы:
• Галангала можно заменить дополнительным количеством имбиря, если его сложно найти.
• Для более насыщенного аромата обжарьте специи без масла 1 минуту перед добавлением пасты.
• Если нет пальмового сахара, используйте тростниковый или мёд в том же количестве.
Приятного аппетита! 🍗🥥🍚
🔤 Навигация:
#рецепты
#что_на_ужин
#индонезийская_кухня
#традиционное
#средняя
Поделись с друзьями — сфера: {кухня} | Кулинарная книга
Забустить канал - 🔤🔤🔤🔤🔤
#сфера_кухня #chat_gpt_4_o #reve #кулинарные_рецепты
