Если бы у десертов были паспорта, крем-брюле долго бы раздумывал, что указать в графе «место рождения». Может, Францию? Или Кембридж? Или, возможно, испанский монастырь XVI века?
История у него такая же многослойная, как и вкус: сливочный, бархатный, с едва заметными нотками ванили и хрустящей карамельной корочкой, которая с характерным крэком рассыпается от удара ложки.
Крем-брюле (с фр. crème brûlée) — «обожжённые сливки».
Желтки, сливки, сахар и ваниль запекаются на медленном огне, превращаясь в нежнейший крем. Затем наступает самый ответственный момент: сверху щедро насыпают сахар и хорошенько нагревают его до хрустящей румяной корочки.
Сегодня этого эффекта добиваются с помощью кулинарной горелки, а вот в XVII веке Франсуа Мессьяло, повар герцога Орлеанского, предлагал использовать «очень горячую лопатку», чтобы придать сливкам благородный золотистый оттенок.
Англичане утверждают, что крем-брюле родился в Тринити-колледже Кембриджа: мол, студент поделился с поваром семейным рецептом, и вот вам, пожалуйста — Trinity Cream. Правда, это случилось только в 1879 году, намного позже французской версии.
Испанцы тоже не могут остаться в стороне: по их версии, крем-брюле — это крем-каталана, который случайно покрыли карамельной корочкой. Согласно легенде, монастырский повар ошибся в рецепте и решил все исправить, поджарив десерт сверху.
На удивление, до XX века крем-брюле почти не упоминали в кулинарных книгах. Только в 1980-х десерт вдруг стал символом гастрономического шика. Говорят, именно Сирио Маккони, нью-йоркский ресторатор, сделал его звездой своего ресторана Le Cirque, а уже оттуда рецепт разлетелся по всему миру.
Для ужина «Дни рождения по-царски и по-барски: застолья, подарки, традиции» мы приготовим крем-брюле по особому рецепту 1875 года: с яркими цитрусовыми нотами и неизменной карамельной шапкой.