Эта глазурь славится не только тем, что не крошится и не отваливается кусками при разрезании кулича, но тем, что готовится быстро. Правда, готовить ее надо порциями, т.к. у нее свойство - быстро застывать.
Ингредиенты:
➫Сахар - 250 г
➫Вода холодная - 60 мл
➫Желатин свежий - 8 г
➫Вода кипяченая холодная - 40 мл
➫Ароматизатор - 7-10 капель (по желанию)
Глазури из этого набора ингредиентов хватит на 4 кулича среднего размера, если она будет покрывать большую его часть. Если только "шапочку", то можно покрыть ею 6 -8 куличей.
Чтобы глазурь получилась, надо соблюсти несколько правил:
- сахар залить аккуратно водой, можно аккуратно перемешать, чтобы сахар весь смочился, но края посуды должны оставаться чистыми, поставить на прогрев, далее сироп не перемешивать;
- нагревать сироп на среднем огне в емкости с многослойным дном, пламя должно захватывать среднюю часть дна емкости по возможности, лучше это делать на маленькой конфорке; огонь не убавлять!
- как только сироп будет покрыт пузырями по всей поверхности (на это уйдет примерно 4-5 минут), сироп достигнет температуры 112-114 градусов Цельсия, от этого времени засечь 1,5 минуты или досчитать до 90-100 (если термометра нет, то ориентироваться на появление больших пузырей по всей поверхности сиропа, именно с этого момента вести отсчет);
- чтобы сироп быстрее остыл, его можно перелить в емкость, в которой он будет взбиваться; сироп должен остыть до 80-70°С, но если термометра нет, то лучше ускорить этот процесс: поставить емкость с сиропом в емкость с холодной водой не более, чем на три минуты, за это время сироп очень быстро остывает до нужной температуры, а именно до той температуры, когда можно вводить разбавленный водой желатин);
- желатин свежий залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания- придерживаться рекомендаций на упаковке (если охлаждать сироп при помощи холодной водяной бани, то желатин следует замочить чуть пораньше);
-при остывании сиропа на поверхности может образовываться кристаллизация:
- заранее приготовить посыпку и украшения для куличей;
- в остывший сироп переложить желатин и начать взбивать сразу же на максимальной скорости в течение 3,5-5 минут. Время зависит от температуры сиропа, мощности миксера.
-в комнате не должно быть сквозняков;
-у готовой глазури должны быть мягкие пики;
- наносить глазурь сразу же после взбивания и украшать полностью остывшие куличи (они не должны быть даже чуть теплыми, я пеку куличи в четверг, покрываю глазурью в пятницу); наносить глазурь лучше на верх кулича и формировать ее потеки ложкой;
- но можно и окунать кулич в глазурь;
- застывает глазурь в течение 3-4 часов, перестает липнуть к рукам уже через 1 час;
- готовые куличи упаковать в индивидуальные пакеты, оставив отверстия или сделав их в завязанном пакете палочкой или ножницами. Глазурь может оттянуть влагу из теста на себя и не высохнет до конца, хотя и в таком варианте она остается очень вкусной, немного тягучей под сухой корочкой: липнуть не будет.
Если же хочется, чтобы куличи были с засохшей полностью глазурью, тогда следует упаковать куличи в пакеты только через сутки. В этом случае и глазурь хорошо высохнет, и куличи слегка влагу потеряют.
Вот короткое видео приготовления такой глазури:
В этом году я решила украсить куличи немного по-другому (подсмотрела))), т.е. использовала сухофрукты и ядра грецкого ореха, ну и посыпки немного...
Рецепты пасхального кулича, в том числе на закваске, можно посмотреть в подборке публикаций "Пасха".
Всем чудесной и вкусной выпечки! С наступающей Пасхой!