Рожки или макароны (предварительно поломанные) выкладывают на овощные «подушки», состоящие из свёклы, моркови, тыквы, огурцов, капусты, репчатого лука и зелени. Овощи нарезают соломкой и укладывают так, чтобы покрыть дно кастрюли, затем на них размещают макаронные изделия ровным слоем, который должен прикрывать овощи. Сверху снова кладут овощи до полного покрытия. Получается три слоя: два овощных и макаронные изделия между ними. Эту заготовку можно сделать заранее.
Затем аккуратно, чтобы не нарушить слои, по краям кастрюли наливают кипящую подсоленную воду так, чтобы верхний слой овощей был полностью покрыт жидкостью. Ставят на сильный огонь, быстро доводят до кипения, не перемешивая, но слегка встряхивая кастрюлю лёгкими движениями. Необходимо следить за тем, чтобы жидкость закипела в центре кастрюли. Как только это произойдёт, сразу снимают посуду с огня (масса в процессе варки не перемешивается). Ставят кастрюлю на деревянную доску, накрывают крышкой и настаивают 20–30 минут. Время настаивания может варьироваться в зависимости от типа макаронных изделий.
Иногда продаются яичные макароны и рожки, которые плохо развариваются. Некоторые сорта лапши быстро превращаются в клейкую массу неправильной формы. Важно учитывать это при приготовлении.
После настаивания кастрюлю с макаронными изделиями и овощами ставят на стол и раскладывают слоями. Осторожно снимают верхний слой овощей на блюдо, затем слой макаронных изделий и снова слой овощей. Жидкость, оставшаяся на дне, с добавлением сметаны, майонеза или масла, служит отличной приправой для овощей и макаронных изделий.
Этот способ приготовления обеспечивает получение вкусных, нежных и полезных макаронных изделий. Овощи снижают их калорийность и увеличивают пищевую ценность блюда. Макароны обладают высокой калорийностью. Например, в порции макарон массой 200 граммов с 10 граммами сливочного масла содержится около 350 килокалорий. Часто мы едим макароны с хлебом, мясом и колбасой, используя их в качестве гарнира.
Известно, что мы потребляем недостаточно овощей, трав, кореньев и фруктов. Однако сочетание макаронных изделий с овощами позволяет получить полноценный и сбалансированный приём пищи, а методы быстрого приготовления дают возможность экспериментировать со вкусами, добавляя различные специи и ингредиенты.
Однако освоение нового метода приготовления требует определённой практики, навыков и психологической готовности. Например, добавление свёклы в овощную подушку придаёт макаронам красивый цвет. Правда, привычные для нас белые макароны теперь станут разноцветными. Тем не менее, этот метод полностью соответствует нашим принципам: разнообразие, польза, скорость, качество, экономичность и так далее.
