Кухня России славится своими богатыми и сытными блюдами, но одним из самых выдающихся является бефстроганов. Это роскошное мясное блюдо с ароматным соусом, которое стало настоящим символом русской кулинарии и покорило сердца гурманов по всему миру. Но как же появилось на свет это уникальное кушанье и как оно стало таким популярным?
История блюда
В XIX веке российский генерал-губернатор Александр Григорьевич Строганов славился пышными банкетами и щедрой благотворительностью. Однажды, он предложил повару создать новое блюдо для гостей. Повар принял вызов и создал соус из сметаны, грибов, лука и специй, вдохновленный французской кухней. Гостям блюдо очень понравилось, и оно было названо "говядина по-строгановски". Несмотря на слухи, что повар создал это блюдо из-за того, что граф лишился зубов, эта версия не подтверждена.
Блюдо быстро завоевало популярность среди аристократии и стало известно как "бефстроганов". Оно стало символом русской кухни и появилось в меню многих ресторанов, в том числе и мишленовских. Со временем рецепт бефстроганова видоизменялся, и теперь его готовят не только из говядины, но и из других видов мяса. Однако, несмотря на изменения, бефстроганов по-прежнему остается одним из самых изысканных и любимых блюд русской кухни.
Рецепт
- Возьмите 600-700 г говяжьей печени, удалите пленку, предварительно слегка подморозив ее для удобства. Если печень нужно вымочить в молоке для мягкости.
- Нарежьте печень тонкими кусочками.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до мягкости.
- Обваляйте кусочки печени в муке.
- Добавьте печень в сковороду к обжаренному луку и жарьте на сильном огне, периодически переворачивая, чтобы сохранить мягкость и сочность.
- Постепенно добавьте сливки и тушите несколько минут на слабом огне, чтобы они чуть выпарились.
- Затем добавьте сметану, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты.
- Посолите и поперчите по вкусу, добавляя соль и перец в конце приготовления, чтобы сохранить сочность. Подавайте печень по-строгановски горячей, посыпав свежей зеленью, с картофельным пюре или отварным рисом.
Таким образом, бефстроганов не только остается символом русской кухни, но и деликатесом, который продолжает радовать гурманов по всему миру.
