В Краснодарском крае из-за жаркой погоды уборка винограда в этом году началась раньше срока. Каким образом минимизировать влияние погоды на объемы урожая винограда, и как это может сказаться на качестве продукта, «Федеральному Бизнес Журналу. Юг» пояснил директор кубанской винодельни «Шато Пино» Александр Сидоренко.
«В этом сезоне условия сложились не самые простые: мало влаги, засуха. Еще при обрезке лозы в январе-феврале мы прогнозируем будущую урожайность, то есть количество гроздей на каждый куст винограда. Прогноз мы делаем исходя из средних температурных условий по году. Если погода преподносит сюрпризы, будь то засуха, дожди, слишком низкие или высокие температуры, то прогнозы нужно корректировать.
Винограду, как известно, нужна влага, чтобы сохранить должное количество гроздей и выйти на требуемые кондиции. В этом году, как я уже сказал, мы столкнулись с определенными сложностями. По объему урожай будет не так велик – ожидаем цифру в 750 тонн по итогам сезона 2024 года. Но в ущерб объему урожая мы предпочли качество.
Минимизировать влияние аномальной жары можно, но радикальными и достаточно дорогостоящими мерами. Например, установкой капельного полива. Однако чудес не бывает: или мы соберем большой урожай сомнительного качества, в недостаточных кондициях, с недостатком сахаров, низкой кислотностью и высоким Ph, но при этом сохраним объем, или соберем меньше, но он будет лучше.
Качественное сырье — это основа для хорошего продукта. Объясню на понятном примере кулинарии. Попробуйте приготовить, например, борщ не на чистой воде и свежих овощах, а на воде из лужи, с гнилым картофелем и гнилой капустой. Вряд ли вам удастся создать великий шедевр. То же самое и здесь. При этом важны и условия производства, вспомогательные компоненты: дрожжи, ферменты, гигиена. И, конечно же, важен сам винодел».
Деловые новости Юга и Северного Кавказа в Telegram
