По данным ВЦИОМ, сладости присутствуют в рационе 91% россиян, причем более чем у каждого третьего – ежедневно. Больше всего соотечественники любят конфеты, печенье, шоколадки и торты. Основатель кондитерского стартапа «Фрамбини» (Smirnov Group) Александр Смирнов рассказал о тонкостях и перспективах отечественного рынка десертов.
Компания «Фрамбини» выпускает одноименный десерт из замороженной малины, покрытой шоколадом (от испанского frambuesa – малина, mini – маленький), идею которого московский предприниматель Александр Смирнов привез из Аргентины.
Какие десерты предпочитают россияне
Определить лучшую нишу для производителя десертов сегодня довольно сложно – это зависит от того, какими вы видите свои цель и аудиторию. Конечно, классические пирожные, которые мы знаем с детства («Медовик», «Наполеон», «Павлова»), всегда будут пользоваться спросом: это неотъемлемая часть культуры страны, поэтому на рынке они представлены во множестве вариаций в современной подаче.
При этом спрос на новинки и модные тренды из других стран никто не отменял: молодежь всегда держит руку на пульсе и рада новым вкусам. Выбирать вам: искать тренды или по-новому интерпретировать классику.
Независимо от выбранной ниши добиться успеха в кондитерском бизнесе можно лишь тогда, когда вы верите в продукт и его будущее, «горите» этой идеей. Вкладывая душу, вы сможете создать по-настоящему классный продукт, привлечь покупателей и прийти к успеху.
Наше или зарубежное?
Сегодня российский рынок десертов в основном представлен отечественными производителями, особенно в связи с геополитическими событиями последних лет и уходом многих зарубежных компаний. Это особенно ощущается на рынке мороженого.
Конечно, некоторые компании (например, Nestlé и Unilever) еще присутствуют, но их доля снижается из-за проблем с логистикой и внедряемых санкций. Российские компании пользуются моментом и занимают нишу, активно применяя инновации и расширяя линейку товаров.
Оборот российских производителей также растет: господдержка и программы импортозамещения способствуют росту собственного производства и укреплению позиций на рынке.
Санкции весьма ощутимо отразились на кондитерской отрасли, так как это удлинило логистические цепочки и повысило стоимость сырья. Раньше большинство ингредиентов, в том числе шоколад, шли в Россию напрямую, а сейчас их нужно везти через другие страны, и это делает продукт дороже, – именно на конечного потребителя ложатся все дополнительные расходы. Даже поставщикам, находящимся внутри страны, приходится поднимать цены, так как иначе они будут работать себе в убыток.
Как продвигать сладости
Лучший канал продаж – сарафанное радио. Продукт с превосходным вкусом, красивой упаковкой и всегда доступный в продаже рекламирует себя сам. Получая удовольствие от десерта, вы делитесь эмоциями с друзьями вслух и в соцсетях, и это реклама, не имеющая себе равных: ни один ролик на ТВ или радио и ни один отзыв от инфлюенсера не могут сравниться с рекомендацией от близкого человека.
Конечно, соцсети не стоит сбрасывать со счетов – это возможность охватить большую аудиторию, а также создать крутые коллаборации с блогерами и ютуб-каналами. Телевидение по-прежнему остается отличным рекламным каналом (особенно для крупных компаний), но с каждым годом влияние соцсетей увеличивается.
Продаем десерты: где и как это делать?
Выбирать канал продаж надо, исходя из целевой аудитории. Часто предприниматели ошибаются, определяя ЦА, и стремятся продавать продукт одновременно везде – и в офлайн-магазинах, и на маркетплейсах, без учета особенностей каждой площадки.
Например, у «Азбуки Вкуса» и «Магнита» совершенно разная аудитория, поэтому продукт, который в «Магните» «улетает со свистом», может вообще не интересовать покупателей в «Азбуке Вкуса». Поэтому сначала тщательно определите, где ваша целевая аудитория привыкла делать покупки, а затем уже выбирайте каналы продаж и рекламные площадки.
Сладости и новые технологии
В последнее время отечественные кондитеры активно внедряют инновационные технологии. Расскажу о новых направлениях, которые в перспективе изменят рынок.
Кондитерская 3D-печать
Эта технология пока не применяется широко из-за высокой стоимости, но обладает невероятным потенциалом. С помощью 3D-принтеров можно создавать сладости и украшения нестандартной формы и из неожиданных материалов. Это настоящая находка с точки зрения креатива, благодаря которой рождаются действительно уникальные десерты.
Биотехнологии
Спрос на функциональные продукты растет, и биотехнологии все чаще применяются для создания низкокалорийных сладостей и десертов без сахара. В результате десерты содержат витамины, антиоксиданты, аминокислоты и другие полезные вещества, сочетая в себе и вкус, и пользу для здоровья.
Искусственный интеллект и big data
Использование AI и анализа больших данных – это возможность оптимизации производственных процессов, роста качества десертов и персонализации клиентского опыта. Есть компании, которые уже сейчас разрабатывают новые вкусы с помощью искусственного интеллекта, – например, скоро на рынок выйдет минимум одна такая конфета.
Новые технологии – это шанс развивать российскую кондитерскую промышленность и создавать вкусные и при этом полезные десерты, которых ждет современный потребитель.
Например, один из вкусов конфет «Фрамбини» (Frambini) изобретен искусственным интеллектом. Они выйдут лимитированной партией.
Какие десерты пользуются спросом
Тренд последних лет – десерты в мини-фасовке: 20-граммовые шоколадки, мини-десерты, 30-граммовые вафли. Огромные упаковки, внушительных размеров плитки или ведра сладкого людям уже не так интересны.
Причин этого несколько:
- Цена – маленький десерт доступен, так как стоит недорого.
- Разнообразие – удобно пробовать разные виды и вкусы.
- Удобство – мини-порции съедаются за один раз и не вызывают угрызений совести у тех, кто следит за весом.
Продажа на развес также пользуется спросом в специализированных магазинах – так покупатель пробует разные виды десертов, получая разнообразие за приемлемую цену.
