Блюдо это есть у многих народов. Где-то оно называется люля кебаб, где-то просто кебаб. У нас это кабаби
Но готовится оно везде почти одинаково, разве что, с разницей в некоторых мелочах, присущих каждой из национальных кухонь.
Очень интересная и непонятная история у этого блюда. Его историческая родина, как принято считать, Турция. Кочующий тюркский народ готовил его еще во IIвеке до нашей эры. Однако, как ни странно, первое его изображение найдено на стенах одной из пещер в южной части Франции. На рисунке видно, как мужчина держит шампур с мясом в одной руке, и вино в другой. А еще предмет в виде кебаба находился внутри гробницы Тутанхамона.
Турки частенько вспоминают А. Македонского, который в походе приготовил какое-то особенное блюдо, похожее на кебаб, из мяса барана. Назвали его в честь великого полководца, с тех пор кушанье стали называть Искандер-кебабом. Скорее всего, постепенно оно стало переходить к другим народам, так добралось и до Грузии.
Рецепт
1. К мясному фаршу добавить нарубленный или предельно мелко нарезанный лук, рубленную свежую кинзу, соль, сумах, черный и красный жгучий молотые перцы, ягоды барбариса и как следует вымесить, как месили бы тесто.
2. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на пару часов.
3. Из холодного фарша сделать большую котлету, утопить в ней шампур и затем растянуть мясо до нужной длины.
4. Как следует сжать изделия в виде тонких колбасок так, чтобы они не слетали с шампуров.
5. Установить шампуры на краях противня и поставить в духовку (температура 220°) примерно на 40 минут.
6. Кабаби дополнить ягодами барбариса или зернами граната.
Ингредиенты
- По 300 г Мясо любое - говядина, баранина, свинина, птица
- 150 г (вес нетто) Лук репчатый
- 10 г Кинза свежая
- По вкусу Соль
- По вкусу Перцы
- 5 г Сумах
- 5 г Барбарис
