Время лисичек в разгаре. Они сейчас повсюду: и в лесах средней полосы, и в лукошках грибников, которые продают их, стоя на обочине вдоль дорог, и на полках супермаркетов. «МИР 24» делится рецептами блюд с лисичками, от которых не откажутся ни ценители традиционного вкуса, ни заядлые гурманы.
Ризотто с лисичками
Лисички отлично сочетаются с классическим ризотто. Убедиться в этом можно, если попробовать приготовить блюдо по рецепту ресторанного бренд-шефа Андрея Жданова. Это несложно, но важны нюансы, поэтому строго следуйте рецепту.
Ингредиенты:
- Лук шалот – 20 г
- Чеснок – 5 г
- Рис арборио – 80 г
- Белое сухое вино – 50 г
- Сливочное масло – 50 г
- Оливковое масло – 30 г
- Лисички – 150 г
- Грибной бульон – 250 г
- Пармезан – 15 г
Как приготовить:
Обжарить лук и чеснок на смеси из оливкового и сливочного масла. Добавить 100 г лисичек, перемешать. Высыпать в готовящуюся смесь рис и добавить белое вино.
Выпарить вино до половины. Добавить в рис грибной бульон и готовить до состояния аль денте, периодически помешивая. В самом конце добавить пармезан и тщательно перемешать.
Оставшиеся 50 г лисичек обжарить отдельно. Выложить ризотто на тарелку и украсить сверху обжаренными лисичками.
Курник с грибами
Фантастически вкусным получается пирог курник с начинкой из лисичек. Его рецептом поделился шеф-повар Павел Петухов.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 1 кг
- Яйцо куриное – 200 г
- Сметана 20% – 300 г
- Масло сливочное – 200 г
- Молоко 3,2% – 300 г
- Соль – 20 г
- Сахар – 80 г
- Масло растительное – 100 г
Для льезона:
- Яйцо куриное – 8 шт
- Сметана 20% – 105 г
- Сыр Адыгейский – 200 г
Для начинки:
- Шпинат – 200 г
- Курица жареная – 150 г
- Сыр Креметте – 50 г
- Лисички жареные – 200 г
Тесто для блинов:
- Мука – 400 г
- Молоко 3,2% – 1 л
- Яйцо куриное – 600 г
- Сахар – 110 г
- Соль – 16 г
- Масло растительное – 140 г
Как приготовить:
Приготовить тесто для блинов и испечь тоненькие блинчики на сковородке, как обычно. Приготовить дрожжевое сдобное тесто и дать ему подойти. Затем разделить его на две части и раскатать каждый в тонкий пласт. В форму для выпечки выложить один из двух сдобных пластов теста, на него разложить нарезанный шпинат. Шпинат накрыть печеным блином, сверху положить мелко нарезанную жареную курятину и ее тоже накрыть готовым блином. Затем распределить по поверхности блина сыр Креметте, положить начинку из грибов и накрыть еще одним печеным блином. Сверху весь пирог накрыть вторым пластом из дрожжевого теста. Поверхность щедро смазать льезоном и поставить выпекаться в духовку при температуре 240’c в течении 25 минут.
Открытый пирог с лисичками и сырным соусом
И еще один рецепт пирога с лисичками от Павла Петухова. Начинка представляет собой густой сливочно-сырный соус грибами, который, запекаясь, становится более плотным и частично пропитывает тесто. Получается очень вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 500 г
- Яйца – 3 шт
- Вода – 100 мл
- Дрожжи – 10 г
На 1 порцию:
- Тесто – 150 г
- Лисички – 100 г
- Лук порей – 30 г
- Сметана – 40 г
- Сыр плавленый – 30 г
- Сливки 33% – 50 г
- Мука – 20 г
- Масло сливочное – 10 г
- Соль – 3 г
- Перец черный молотый – 1 г
Как приготовить:
Приготовить тесто: смешать муку, яйца, воду и дрожжи, замесить, накрыть пленкой и дать настояться в течении 30 минут.
Для приготовления соуса обжарить лук, добавить лисички, сметану, сливки, сыр, посолить, поперчить и медленно мешать на среднем огне в течении 5 минут. Затем раскатать тесто, выложить охлажденный соус и запекать в духовке в течении 8-9 минут при 210 градусах. При подаче сверху положить жареные лисички.
Ризотто с сыром бри и белым вином
Очень необычный оттенок вкуса приобретает ризотто с лисичками, если сдобрить блюдо сыром бри. Это рецепт от шеф-повара Руслана Закирова. Он готовит блюдо с ассорти разных грибов, но можно приготовить и с одними лисичками, пропорционально увеличив их количество.
Ингредиенты:
Для ризотто:
- Рис арборио – 70 г
- Белое вино – 30 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Пармезан – 20 г
- Сыр бри – 30 г
- Лисички – 50 г
Для грибного пюре:
- Белые грибы – 50 г
- Вешенки – 50 г
- Шампиньоны – 50 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Тимьян – 1 веточка
Как приготовить:
Для грибного пюре обжарить нарезанные грибы с чесноком, оливковым маслом, тимьяном, потом потушить с бульоном и пробить блендером.
Рис прогреваем на оливковом масле, добавляем белое вино, выпариваем и понемногу вливаем бульон. Готовим, постоянно помешивая. В середине процесса добавляем пюре из ассорти грибов. Как только рис будет готов, добавляем сливочное масло и сыр пармезан.
Отдельно обжариваем 50 г лисичек, в конце добавляем к ним белое вино, тимьян и чеснок, тушим еще 7 минут. Ризотто выкладываем в тарелку, сверху покрываем ломтиками тонко нарезанного сыра бри, а поверх него помещаем только что пожаренные лисички. Сверху блюдо нужно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым черным перцем.
Жареный картофель с грибами, сметаной и пармезаном
Жареные грибы с молодым картофелем – это беспроигрышный вариант. А если оттенить это блюдо зрелым пармезаном, тогда оно заиграет новыми вкусовыми оттенками.
Ингредиенты:
- Молодой мини-картофель – 200 г
- Лисички – 100 г
- Сметана 30 % – 10 г
- Пармезан 2-х летний – 10 г
- Оливковое масло – 5 г
- Чеснок, зелень – по вкусу
Как приготовить:
На оливковом масле нужно пожарить грибы с чесноком и зеленью примерно 15 минут.
Картофель помыть, разрезать пополам и обжарить отдельно со всех сторон до хорошей золотистой корочки. К готовому картофелю добавить грибы и обжарить все вместе еще в течение 3-х минут. При подаче добавить сметану и пармезан.
Фетучини с лисичками, коньяком и сливками
Любая паста очень хорошо сочетается с грибами. И не только по вкусу, но и по мягкости, и по упругости, обеспечивая целостные, гармоничные вкусовые ощущения.
Ингредиенты:
- Фетучини – 100 г
- Лисички – 100 г
- Масло оливковое – 20 г
- Чеснок – 2 г
- Лук шалот – 5 г
- Соль морская – 1 г
- Перец черный молотый – 1 г
- Коньяк – 20 г
- Сливки 33% – 300 г
- Бульон овощной – 50 г
- Сыр пармезан – 60 г
Как приготовить:
Отварить фетучини до состояния аль денте. Грибы отдельно обжарить на оливковом масле, затем добавить лук шалот, чеснок, бульон и коньяк. Готовить пять-семь минут все вместе. В конце долить сливки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Переложить туда же готовую пасту, снова перемешать. Подать, посыпав измельченным на терке пармезаном.
Приятного аппетита!
