В последнее время все чаще обсуждается тема использования так называемого «мясного клея» в пищевой промышленности. Этот термин относится к ферменту трансглютаминазе, который используется для склеивания белковых продуктов, превращая мелкие кусочки мяса в цельные продукты, такие как колбаса, сосиски и другие мясные изделия. Однако за этим технологическим приемом скрываются серьезные риски для здоровья потребителей.
Как рассказала News.ru Наталья Круглова, трансглютаминаза широко применяется не только в мясной промышленности, но и при производстве молочных и бобовых продуктов. Этот фермент позволяет объединять несвязанные пищевые белки, что помогает снизить себестоимость продукции, увеличив при этом ее объем.
Александр Мясников, известный врач и телеведущий, подтвердил в интервью НСН, что «мясной клей» добавляют в основном в колбасные изделия. Он отметил, что производители стремятся удешевить продукцию и улучшить ее вкусовые качества с помощью трансжиров, сахара и соли, что делает продукты более привлекательными для потребителя, но менее безопасными.
Недавние исследования показали, что использование трансглютаминазы в России удвоилось за последний год, что вызвало обеспокоенность общественных организаций и государственных органов. Генеральная прокуратура РФ уже начала проверку в связи с возможным нарушением норм безопасности при использовании этой добавки.
Председатель общественной организации по защите прав потребителей Олег Павлов подчеркнул, что «мясной клей» часто используется средними и мелкими производителями для ускорения производственного процесса и снижения издержек. При этом он отметил, что данная добавка, несмотря на свою потенциальную опасность, свободно продается, в том числе на крупных маркетплейсах.
В чем же заключаются риски? Прежде всего, «мясной клей» повышает риск аллергических реакций и различных пищевых расстройств. Кроме того, есть основания полагать, что эта добавка может быть потенциально канцерогенной. Наталья Круглова подчеркнула, что трансглютаминаза не включена в перечень разрешенных добавок в России, поскольку ее безопасность не была доказана. Продукты, содержащие этот фермент, считаются фальсификатом и могут представлять угрозу для здоровья.
Некоторые исследования также показали, что употребление продуктов с «мясным клеем» может вызывать аутоиммунные заболевания, включая целиакию — хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта, связанное с непереносимостью глютена.
