Правильная сервировка стола — это искусство, которое создаёт атмосферу уюта и торжественности во время трапезы. Когда дело доходит до обеда, каждая деталь имеет значение: от типа тарелок до расположения приборов. Давайте подробнее рассмотрим, какие элементы важны при сервировке стола для обеда, завтрака и ужина, а также как правильно размещать столовые приборы и посуду для создания гармоничной композиции.
Тарелки
Вот как расставляют тарелки для обеда: в центре стола находится большая мелкая тарелка, а на неё ставится средняя — закусочная. Слева от большой тарелки располагается так называемая пирожковая тарелочка.
Во время сервировки стола на пирожковую тарелочку можно положить два кусочка белого хлеба и ломтик чёрного.
Во время многолюдного обеда суповые тарелки ставят на дополнительный столик, а миску с супом приносят туда же. Хозяйка наполняет тарелки и передаёт их гостям.
К завтраку подаются только закусочная тарелка и тарелочка для хлеба, также известная как пирожковая. Если в меню завтрака есть мясные или рыбные блюда, то рекомендуется использовать две закусочные тарелки. Для яиц можно использовать фарфоровую или пластмассовую рюмочку.
На ужин с горячим вторым блюдом следует подать большую мелкую тарелку, одну или две закусочные тарелки и пирожковую.
Чтобы защитить скатерть от пятен, бутылки, особенно с красным вином, следует поставить на тарелочки.
Для маринадов, солений и консервов идеально подойдут салатники разных размеров. Винегреты, паштеты и салаты лучше всего подавать в хрустальных или стеклянных вазах без ножек.
Приправы, такие как хрен в уксусе, хрен в сметане или различные соусы, можно налить в соусники.
Сливочное масло в виде кубиков, брусочков или шариков подают к столу, который сервирован для торжественного случая. При этом масло не кладут в маслёнку, а выкладывают на небольшие тарелки.
Солонка и перечница обычно ставятся через один-два столовых прибора от гостя.
Рюмки, фужеры и бокалы
Рюмки, фужеры и бокалы для разных напитков расставляют на столе перед тарелками ближе к центру. Более низкие ёмкости размещают справа, а затем остальные в порядке увеличения высоты, при этом самые большие рюмки или бокалы должны быть слева.
Для водки и настоек используют небольшие рюмки. Средние рюмки предназначены для виноградных креплёных вин, таких как портвейн, мадера, херес, а также для наливок. Легкие виноградные вина подают в стаканчиках или больших рюмках.
Для белых вин лучше всего использовать рюмки из цветного стекла — розового или зелёного. Шампанское пьют из бокалов.
Для газированных и минеральных вод используются бокалы или высокие стаканы. Из них же принято пить пиво, которое, стоит отметить, обычно не подают к праздничному столу.
В графины наливаются только наливки, настойки и обычная водка. Марочные напитки, включая коллекционные вина, лучше смотрятся в фирменной упаковке. Вино (за исключением шампанского) подают на стол уже откупоренным.
Приборы
Справа от каждой тарелки размещают ложку и нож (лезвие ножа должно быть направлено к тарелке). Слева кладут вилку, причём она должна быть расположена вогнутой стороной вверх. При таком способе сервировки подставки не используются.
Если на столе предусмотрен десерт и для него предусмотрены специальные приборы, их раскладывают за рюмками.
Для удобства при подаче салатов, винегретов, маринадов и соусов необходимо предусмотреть отдельные ложки и вилки для каждого из этих блюд. Для масла и паштетов можно использовать ножи или лопаточки. В случае с пирожками, ветчиной, бужениной и подобными блюдами это не требуется: их обычно берут своей вилкой.