Китайская кухня славится не только своими основными блюдами, но и изысканными десертами, которые часто скрывают в себе глубокие культурные и исторические корни. Китайские сладости разнообразны, утончены и наполнены символизмом. От празднования Праздника середины осени с лунными пряниками до Фестиваля фонарей с танг юань – каждый десерт рассказывает свою уникальную историю. Узнайте, какие сладости стоит попробовать, какие тайны они скрывают, и как их приготовить дома, чтобы ощутить настоящий вкус Поднебесной.
Популярные десерты
Лунный пряник
История и рецепт: Лунный пряник, или "юэбин", является неотъемлемой частью Праздника середины осени. Этот праздник, известный также как Фестиваль Луны, отмечается тысячелетиями и символизирует сбор урожая и воссоединение семьи. Согласно легенде, в XIV веке пряники использовались для передачи секретных сообщений среди повстанцев, что привело к свержению монгольской династии Юань. Сегодня лунные пряники символизируют воссоединение семьи и гармонию, а начинка варьируется от пасты из красных бобов до яичных желтков и орехов.
Ингредиенты:
Я отрегулировал под размер пряника весом около 65 г. Пропорции ингредиентов приведены из расчета на 10 таких пряников. Если у вас форма другого размера скорректируйте количество ингредиентов.
тесто
- 150 г – муки
- ⅓ ч.л – порошка Цзянь Шуй
- 1 ст.л – воды
- 30 мл – растительного масла
- 1 шт – яичный желток + 1 ст.л воды (для смазки)
начинка (может быть разной, например сладкая бобовая паста - можно купить или приготовить)
- 170 г – черного кунжута
- 65 г – сливочного масла
- 60 г – рисовой муки
- 60 г – сахарной пудры
Приготовление:
- Начинка. В сковороде на небольшом огне обжарьте черный кунжут. Готовьте, помешивая пока не будет ощущаться ореховый аромат и не услышите легкое потрескивание семян. Снимите с огня, переложите на тарелку и остудите.
- Как остынет переложите кунжут в кухонный комбайн и измельчите пока из семян не появится масло и смесь станет похожа на пасту. Добавьте сливочное масло, сахарную пудру и смешивайте до однородности. Переложите в миску. Добавляйте рисовую муку и перемешивайте лопаткой пока не получится паста похожая на пластилин. Заверните начинку в пленку и отложите.
- Тесто. Порошок Цзянь Шуй разведите со столовой ложкой воды. В миске смешайте золотой сироп и разведенную смесь.
- Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
- Просейте в миску муку и силиконовой лопаткой движениями от края к центру как бы складывая замесите тесто. При замешивании круговыми движениями в миксере тесто будет более жестким. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, но хорошо держать форму. Подкатайте тесто в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
- Лепим. Тесто и начинку разделите на 10 частей и скатайте в шарики. Накройте пленкой.
- Возьмите шарик теста и раскатайте в блинчик толщиной в 2-3 мм. Положите в центр шарик начинки, соберите края и аккуратно слепите их вместе. Слегка подкатайте шарик руками, чтобы получилась ровная поверхность. Также можно в шарике теста сделать большим пальцем углубление и вылепить как бы небольшую плошку, во внутренний объем которой должен помещаться шарик начинки примерно на ¾. Затем как бы подтягивая края теста по кругу закройте начинку тестом и подкатайте получившийся шарик руками.
- Положите шарик в пресс и отпечатайте пряник. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Таким же образом сделайте остальные пряники.
- Разогрейте духовку до 180 °C. В плошке взбейте желток со столовой ложкой воды.
- Пряники слегка сбрызните из пульверизатора водой и поставьте в духовку на 8-9 минут.
- Выньте противень и смажьте пряники желтковой смесью стараясь не залить канавки на прянике. Поставьте обратно в духовку еще на 8-9 минут, пока пряники не станут золотисто-коричневыми.
- Выньте противень и дайте пряникам слегка остыть, прежде чем перекладывать их на тарелку. Готово.
Совет
- Чтобы пряники легче отлеплялись от пресса его внутреннюю поверхность можно присыпать рисовой мукой. Лишнюю муку с пряников затем стряхните кисточкой.
- Если у вас нет специального пресса можно вручную из шарика с начинкой сделать шайбу, а на нее аккуратно прижав подходящей поверхностью с выпуклым узором нанести оттиск.
- При смазывании пряников смесью желтка и воды наносите ее кистью в небольшом количестве, чтобы канавки на прянике на заполнились ею и оттиск в конце выпечки остался четким.
- Готовые пряники уберите в контейнер и оставьте на 3 дня. Они станут вкуснее и мягче.
Тан юань
История и рецепт: Тан юань, или клейкие рисовые шарики, традиционно подаются во время Фестиваля фонарей, который отмечается на пятнадцатый день первого лунного месяца. Эти сладкие шарики символизируют единство и счастье, так как их круглая форма олицетворяет воссоединение. Легенда гласит, что тан юань были изобретены молодой девушкой по имени Юаньсяо, которая хотела выразить свою тоску по дому, создавая маленькие круглые шарики, напоминающие луну.
Ингредиенты:
тесто
- 250 г – клейкой рисовой муки
- 160 мл – воды
начинка
- ½ стакана – жареного арахиса
- ½ стакана – арахисовой пасты
- ¾ стакана – сахарной пудры
- 40-50 г – сливочного масла
Приготовление:
- Обжаренный арахис измельчите, но не в порошок и переложите в миску. Добавьте арахисовую пасту, сахарную пудру, размягченное сливочное масло. Хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 30 минут.
- Используя небольшую ложку зачерпните 1-1.5 чайной ложки начинки быстро сделайте шарики. Выложите на поднос и уберите в морозильную камеру пока делаете тесто.
- Выложите муку в миску и постепенно влейте воду одновременно перемешивая палочками. Как тесто соберется в комок выложите его на подпыленную поверхность и вымесите руками. Должно получиться мягкое, не прилипающее к рукам тесто.
- Тесто разделите на 4 части. Возьмите одну, а остальные уберите и накройте пленкой от высыхания.
- Раскатайте тесто в колбаску, разделите на 8 частей и скатайте из них шарики.
- Поместите один шарик на ладонь, а другой расплющите его в блинчик. Поместите в центр шарик начинки. Соберите края блинчика вместе и залепите их. Покатайте шарик между ладоней, как катают шарик из пластилина. Очень важно хорошенько запечатать начинку тестом, чтобы в последующем она не вытекла. Старайтесь лепить быстро, чтобы начинка не успела нагреться и стать мягкой. Приготовьте также шарики из оставшегося теста. Подготовленные шарики можно заморозить и оставить на потом.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения и выложите, то количество шариков, которое будете подавать. Дайте воде закипеть. Убавьте огонь и варите пока шарики не всплывут. Как всплыли еще минута и вынимаем
- Подают шарики горячими в плошке с бульоном в котором они варились, чтобы они не слиплись. Готово.
Совет
- Вы можете заменить арахисовую начинку на сладкую пасту из красной фасоли или сделать с двумя начинками.
- Оставшиеся не сваренные шарики вы можете разложить на поднос и поставить в морозильную камеру, а затем переложить в пакет. Так они могут храниться до 3 месяцев.
Шарики из клейкой рисовой муки или номицы
Номицы — китайские сладости из клейкой рисовой муки, довольно популярные в провинции Гуандун и Гонконге. Возможно, вы слышали о них под японским названием моти. Начинки могут быть самые разные от сладкой бобовой пасты до кусочков фруктов.
Ингредиенты:
- 150 г – клейкой рисовой муки
- 40 г – кукурузного крахмала
- 30 г – сахарной пудры
- 240 мл – кокосового молока
- ½ стакана – кокосовой стружки
- кусочки манго для начинки
- 1 ст.л – растительного масла
Приготовление:
- В миску добавьте муку, крахмал и сахарную пудру. Влейте кокосовое молоко и венчиком замесите тесто. Тесто должно быть однородным без комочков. Добавьте растительное масло и еще раз хорошенько перемешайте.
- Тесто перелейте в подходящую для пароварки емкость. Поставьте в пароварку и готовьте 10-20 минут. Время будет зависеть от конкретной плиты, емкости и величины слоя теста. Проверить готовность можно сделав надрез и раскрыв его. Если проступает жидкость пусть стоит еще. Тесто должно полностью завариться.
- Достаньте емкость и переложите тесто в чистую миску (миску предварительно накройте пищевой пленкой). Не соскребайте с краев емкости из пароварки прилипшие и затвердевшие кусочки теста, они только испортят текстуру. Теплое тесто достаточно липкое. Дайте ему слегка остыть, а затем используя пленку хорошенько вымесите его в течение 3-4 минут, затем заверните в пленку и уберите в холодильник.
- Когда тесто будет хорошо охлаждено возьмите в ладонь небольшой кусок и сжимая ладонь между большим и указательным пальцами выдавите небольшой шарик теста. Удобно это делать в пластиковых перчатках. Сделайте небольшой блинчик, положите в центр кусочек манго, соберите вместе края теста, чтобы получился ровный шарик. Обваляйте его в кокосовой стружке.
- Также сделайте остальные номицы и уберите их в холодильник на пару часов. Готово.
Китайские десерты — это не только вкусное дополнение к трапезе, но и часть культурного наследия страны. Они олицетворяют семейные ценности, удачу и гармонию. Попробуйте приготовить эти сладости дома и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые интересные статьи и рецепты!
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Подписывайтесь, будет много интересного!
