Вкус, аромат, а главное - сладость винограда, напрямую зависят от условий выращивания. Сегодня мы углубимся в науку виноделия и рассмотрим, как погода и осадки влияют на сахаристость винограда, которая, в свою очередь, определяет характеристики конечного вина.
Солнце, дождь и виноград: тандем, определяющий сладость
🌞Солнце - главный двигатель процесса фотосинтеза, в результате которого виноградная лоза накапливает сахар. Чем больше солнечных дней и тепла, тем больше сахара образуется в ягодах. Но не стоит забывать о воде. Дождь играет важную роль в процессе роста и созревания винограда.
🌧️Осадки: вода - это жизнь, но с ней надо знать меру
Орошение - это искусственное увлажнение виноградников, необходимое в засушливых регионах. Оно позволяет контролировать влажность почвы, обеспечивая оптимальные условия для роста и созревания винограда. Однако важно знать меру. Избыток воды может привести к снижению сахаристости, так как лоза будет концентрироваться на росте зеленой массы, а не на накоплении сахара.
Секрет - баланс оптимального сочетания солнца и дождя.
Для достижения идеального баланса и получения винограда с высокой сахаристостью необходимо:
• Солнечный климат: длительный период солнечной погоды - залог высокой сахаристости.
• Умеренные осадки: достаточное количество осадков необходимо для нормального роста и развития лозы, но чрезмерное количество может снизить концентрацию сахара.
⛰️Влияние высоты над уровнем моря на сахаристость винограда и качество вина
Сахаристость винограда и качество производимого из него вина напрямую зависят от высоты над уровнем моря, на которой выращиваются лозы.
• Сахаристость: На высоте 100 метров сахаристость винограда составляет около 22,2%, в то время как на высоте 500 метров она снижается до 17,3%.
• Температура: Средняя температура воздуха уменьшается примерно на 1 градус на каждые 170 метров высоты. Для производства качественных столовых вин средняя температура в последний месяц созревания винограда должна находиться в диапазоне от 15 до 21 °C. Более жаркий климат может давать хорошие столовые вина, а также превосходные крепленые вина.
🌡️Температура почвы и пробуждение лозы
Пробуждение виноградного растения после зимы начинается при температуре почвы в зоне корневой системы не ниже 8-10 °C. С прогреванием почвы свыше 10-12 °C начинается рост корней. Европейские сорта винограда выдерживают температуру почвы до -5-6 °C, американские - до -10 °C, а дальневосточные сорта амурского винограда - до -9-15 °C.
🍷Как сахаристость влияет на вино
Сахаристость винограда является ключевым фактором, определяющим вкусовые качества и алкогольную крепость вина.
• Сладкие вина: создаются из винограда с высокой сахаристостью, обычно из сорта мускат.
• Сухие вина: получаются из винограда с низкой сахаристостью, где в процессе брожения все сахара превращаются в алкоголь.
• Полусладкие вина: отличаются сладким вкусом, так как брожение прерывается на ранней стадии, сохраняя часть сахаров.
#виноград #терруар
