Не обязательно пробовать много блюд, чтобы оценить уровень профессионализма работников ресторана или кафе, можно ограничиться одним или двумя, уверена кулинарный блогер, технолог общественного питания Елена Ярцева. Например, заказать знаменитый салат "Цезарь", в рецепте которого важнейшую роль играет специальный соус, уточнила она.
"Вместо соуса люди используют майонез или килькой заменяют анчоусы (при приготовлении соуса, – ред.), вместо листьев салата романо кладут пекинскую капусту, добавляют помидоры в "Цезарь", которые туда вообще не идут, а потом думают, что это не чувствуется по вкусу. Но человек, который пробовал настоящий салат "Цезарь", с настоящим соусом, это чувствует", – отметила Елена Ярцева в интервью радио Sputnik.
По ее мнению, еще одним блюдом-маркером может быть борщ.
"Если я где-то в кафе или ресторане обедаю и беру борщ, то по этому блюду сразу можно сказать, насколько талантливые повара работают на кухне, насколько у них развиты рецепторы, чтобы добиться сбалансированного вкуса. В ресторанах это тоже редкость – поесть вкусный борщ, который правильно сварен", – считает Елена Ярцева.
Эксперт поделилась секретами приготовления борща по собственному рецепту.
"Свеклу надо готовить отдельно и обязательно к ней добавить кислоту, тогда свекла сохраняет свой интенсивный цвет при вываривании. Чем больше мы свеклу варим, тем быстрее она теряет цвет и вкусовые качества. При этом до добавления в бульон свеклы надо, чтобы сварился картофель. Если вы сразу все овощи отправите в кастрюлю, то картофель из-за кислоты будет твердым и невкусным, как мыло. Крахмал так реагирует на кислую среду", – пояснила Елена Ярцева.
Такого Telegram-канала, как у нас, нет ни у кого. Он для тех, кто хочет делать выводы сам.
