Аварский хинкал – это не просто блюдо, а целый ритуал, который объединяет семью и друзей за одним столом. Приготовление этого кавказского блюда требует немного времени и усилий, но результат стоит того. Хинкал отличается насыщенным вкусом и ароматом, которые дарят тепло и уют.
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соли
- 250 мл воды
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. уксуса
Для мяса:
- 1 кг говядины или баранины (можно использовать и курицу)
- 1 луковица
- 2-3 лавровых листа
- Соль по вкусу
- Перец горошком
Для соуса:
- 200 г сметаны
- 3-4 зубчика чеснока
- Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
- Соль по вкуса
- Лимонный сок по вкусу
С виду рецепт не очень сложный и казалось бы что может пойти не так? На самом деле много простых тонкостей которые стоит учесть:
1)Мясо должно быть не мороженое
2)Одна из самых важных составляющих это тесто,строго следуйте рецептуре иначе оно будет твердым и не вкусным
3)И чтобы подчеркнуть вкус блюда рекомендую не менее ответственно подойти к приготовлению соуса,самое важное это идеально сбалансировать вкус по соли,сахару,кислоте и остроте,только тогда ваш соус действительно будет чудесным,постоянно пробуйте и добавляйте ингредиенты на свой вкус!
Перейдем к приготовлению
Приготовление:
1.Подготовка мяса:
- Промойте мясо и нарежьте его крупными кусками.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте мясо, лавровый лист, целую луковицу, перец горошком и соль.
- Варите на среднем огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким. По мере необходимости снимайте пену.
2.Приготовление теста:
- В большой миске смешайте муку и соль.
- Сделайте в центре углубление и влейте туда яйцо, воду, соду, погашенную уксусом.
- Замесите тесто, чтобы оно было мягким и эластичным. При необходимости добавьте немного муки.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см и нарежьте его на квадратики размером примерно 3x3 см.
3.Варка хинкала:
- В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
- Варите кусочки теста партиями, пока они не всплывут на поверхность и не станут мягкими (около 5-7 минут).
- Выньте хинкал шумовкой
и переложите в большую миску, слегка сбрызнув растительным маслом, чтобы они не слиплись.
4.Приготовление соуса:
- Очистите чеснок и измельчите его.
- В миске смешайте сметану, чеснок, мелко нарезанную зелень,сок лимона и соль. Хорошо перемешайте до однородности или можете воспользоваться блендером.
5.Подача:
- Выложите хинкал на большое блюдо, сверху разместите куски варёного мяса.
- Подавайте вместе с чесночным сметанным соусом и бульоном, в котором варилось мясо, налитым в отдельные пиалы.
Аварский хинкал – это не только вкусное, но и очень сытное блюдо, которое отлично подходит для семейного обеда или ужина. Гостеприимство и щедрость – главные черты кавказской кухни, и хинкал в полной мере отражает эти традиции. Попробуйте приготовить его, и вы ощутите тепло и радушие кавказского дома. Приятного аппетита!
