Классический французский пирог из песочного коржа со сладким заварным кремом, в данном случае - лимонным. Подают этот аппетитный десерт обычно со сливками или сметаной.
на 425 г песочного теста:
смешайте в кухонном комбайне 225 г муки, 50 г сахарной пудры, 150 г охлажденного сливочного масла кубиками, 1 яйцо и цедру 1 лимона. Вначале образуются крошки, которые затем начнут собираться в шар - это сигнал к тому, что тесто готово. Выключите агрегат, сформируйте из теста шар, раскатайте или расплющите руками в круг, оберните пищевой пленкой и охладите 30 минут перед тем, как раскатывать под форму.
Ингредиенты для основы:
250 г сладкого песочного теста (домашнего или готового)
1 яйцо для смазывания (растереть)
для начинки
4 яйца
175 г мелкокристаллического сахара
150 мл жирных сливок
сок и измельченная на мелкой терке цедра 3 лимонов
сахарная пудра
кружочки 1 апельсина и веточка мяты для украшения
силиконовая форма для пирогов диаметром 20,5 см
жиронепроницаемая бумага
сухие бобы
ШАГ 1
Разогрейте духову до 190 °С. Тонко раскатайте тесто и выложите в форме так, чтобы оно поднималось над краями на 1 см. Наколите тесто вилкой, застелите жиронепроницаемой бумагой, всыпьте на нее бобы. Поставьте форму с тестом расстояться в холодильник на 15 минут. Выпекайте «слепым» методом 15 минут (см. стр. 24), после чего удалите бумагу с бобами. Смажьте корж растертым яйцом, чтобы он не размок из-за начинки. Поставьте в духовку еще на 5 минут. При необходимости обрежьте и подровняйте края тестяного коржа. Уменьшите температуру духовки до 150 °С.
ШАГ 2
Для начинки: разотрите яйца с сахаром до кремообразного состояния. Подмешайте сливки, сок и цедру лимонов. Влейте половину крема в форму с испеченным коржом и поставьте в духовку. Аккуратно добавьте в форму оставшийся крем и выпекайте еще 30-40 минут, чтобы начинка начала твердеть. Выньте из духовки и остудите. Перед подачей посыпьте пирог толстым слоем сахарной пудры, украсьте кружочками апельсина и мятой. Подавайте со сливками или сметаной.
Источник: https://twistfood.ru/3372-limonnyj-pirog-po-francuzski.html