Нежный кекс на сливочном масле преображается благодаря слегка острому лимонному сиропу, который пропитывает корочку изделия. Украсьте выпечку глазированными дольками лимона и ниточками сахарной глазури.
1 кекс из 8-10 ломтиков
175 г сливочного масла
175 г мелкокристаллического сахара
3 яйца (слегка взбить)
225 г муки + 1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. молока
измельченная на мелкой терке цедра 1 лимона
6 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. светлой патоки
для украшения:
1 маленький лимон (нарезать тонкими кружками)
50 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
немного холодной воды
50 г сахарной пудры (просеять)
Утварь:
силиконовая форма-буханка объемом 900 г
Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте тонким слоем сливочного масла и посыпьте мукой силиконовую форму-буханку объемом 900 г. Разотрите масло с сахаром в пышную массу. Подмешайте небольшими порциями яйца. Если масса начнет сворачиваться, добавляйте по ложке отмерянную муку с разрыхлителем. Просейте оставшуюся муку и введите в масляно-яичный крем, перемешивая металлической ложкой. Добавьте молоко, цедру и половину лимонного сока. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность. Выпекайте в духовке 1 час или пока спица после прокалывания кекса не останется чистой.
Пока кекс выпекается, разрежьте лимонные кружочки пополам. В кастрюльке растворите сахар в 100 мл воды. Положите дольки лимона, варите их на слабом огне 10 минут, пока сироп не начнет густеть. Отставьте остывать, после чего переложите дольки подсохнуть на бумажные полотенца. Перед тем как достать кекс из духовки, разогрейте оставшийся лимонный сок с патокой.
Наколите еще теплый кекс со всех сторон спицей и полейте лимонным сиропом. Остудите изделие в форме. Приготовьте глазурь из лимонного сока, холодной воды и сахарной пудры. Выдавите ее из маленького кондитерского мешочка (или аккуратно полейте из кувшинчика) тонкими полосками на кекс, после чего разложите сверху глазированные дольки лимона.
Источник: https://twistfood.ru/3370-keks-s-limonnoj-glazurju.html