Этот миндальный пирог считается одним из кулинарных символов Испании, а точнее - галисийской кухни. Традиционно изделие украшают оригинальным крестом святого Иакова (по-испански - Сантьяго).
НА 8-10 порций
250 г песочного теста (домашнего или готового)
3 яйца 175 г мелкокристаллического сахара
измельченная на терке цедра 1 лимона
200 г молотого миндаля
щепотка молотой корицы (при желании)
ст. л. абрикосового джема (при желании)
сахарная пудра для присыпки
Утварь
круглая неглубокая форма для выпечки диаметром 20,5 см
лист бумаги для выпечки с шаблоном креста св. Иакова (при желании)
ШАГ 1
Раскатайте тесто и распределите равномерно и плотно по дну и бокам формы. Обрежьте края теста и поставьте форму в холодильник на 30 минут.
ШАГ 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте яйца с сахаром в пышный и светлый крем. Добавьте цедру лимона и введите молотый миндаль с корицей (если используете). Перелейте миндальную массу в форму с охлажденным тестом и выпекайте в духовке 30 минут до золотистого цвета. Миндальная масса должна быть достаточно плотной на ощупь. Достаньте из духовки и остудите.
ШАГ 3
Пока пирог остывает, переведите на лист пекарской бумаги крест, изображенный на этой странице, и вырежьте шаблон. Выложите остывший пирог из формы на сервировочное блюдо. Разогрейте абрикосовый джем (если используете) с 1 ст. л. воды и протрите через сито. Намажьте поверхность пирога тонким слоем абрикосовой глазури. Теперь положите лист бумаги с шаблоном креста и посыпьте пирог толстым слоем сахарной пудры. Поднимите шаблон креста за обе стороны и уберите, чтобы на пироге остался аккуратная и чистая фигура креста. Нарежьте ломтиками и подавайте с кремом или сливками.
Источник: https://twistfood.ru/3369-tort-santjago.html