В Италии это лакомство готовят на праздники. Тонкие ломтики или квадратики панфорте подают с рюмочкой ликера и чашечкой крепкого кофе. Дорогое удовольствие во всех смыслах этого слова!
готовые тонкие вафельные коржи
175 г миндаля (бланшировать)
125 г фундука (бланшировать)
125 г орехов пекан
50 г цукатов из цедры цитрусовых (нарезать тонкой соломкой)
250 г сушеного инжира или кураги (нарезать мелкими кусочками)
по 2 ч. л. молотой корицы и кориандра
1 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
200 г муки (просеять)
200 г жидкого меда
208 г сахарной пудры (просеять)
сахарная пудра или мелкокристаллический сахар для посылки
Утварь
круглая неглубокая форма для выпечки диаметром 20 см.
Смажьте форму растительным маслом и выложите тонкими вафельными: коржами дно и бока доверху. При необходимости разрезайте корж на аккуратные пласты. Разогрейте духовку до 170 °С.
В большой миске тщательно перемешайте миндаль, фундук, пекан, цукаты, сухофрукты и пряности. Посыпьте мукой и еще раз хорошо перемешайте.
В толстодонной кастрюльке растопите на плите мед с сахарной пудрой и 1 ч. л. холодной воды, тщательно размешивая, пока пудра не растворится. Увеличьте огонь и дайте смеси разогреться до появления пузырей. Не прекращая размешивать, доведите смесь до стадии золотистой карамели.
Влейте карамель в орехово-фруктовую смесь и вымешайте до однородной консистенции. Переложите массу в подготовленную форму и разровняйте, придавливая поверхность металлической ложкой или промасленной рукой. Поставьте форму на противень и выпекайте 30-40 минут. Дайте остыть в форме. Выложите из формы вместе с вафельным слоем и посыпьте перед подачей пудрой или мелкокристаллическим сахаром.
Источник: https://twistfood.ru/3368-panforte.html