Брускетта — популярная итальянская закуска, состоящая из поджаренных ломтиков хлеба и различных добавок, включая овощи, сыры или копчености. Изначально она служила крестьянам перекусом во время полевых работ, но со временем стала куда более распространенной. В центральной Италии ее, как правило, едят во время обеденных перерывов или за ужином перед основными блюдами. Сегодня эта простая закуска пользуется большой популярностью в ресторанах самой разной гастрономической направленности.
Несколько интересных вариантов брускетт мы заметили в обновленном меню fine dining ресторана «Севичерия» (упоминается в ресторанном гиде Michelin), специализирующемся на блюдах из морепродуктов и рыбы. Главные хиты проекта — севиче из лосося или креветки, карпаччо из осьминога, тирадито и татаки из тунца, а также плато из даров моря. Мы поинтересовались у шеф-повара «Севичерии» Андрея Голубева, почему он решил добавить в меню брускетты.
«Брускетта — простая и универсальная итальянская закуска, ставшая основой меню во многих столичных ресторанах, ее часто заказывают как самостоятельное блюдо. Если говорить простыми словами, то это наши родные бутерброды, только «тюнингованные». Их готовят с перепелкой, мясом краба, трюфелем, с кремом из артишоков, копченой баклажанной икрой и шпротами, козьим сыром, томатами и анчоусами, печеным перцем, черемшой и вяленой ветчиной. Мы предлагаем гостям брускетту с ростбифом и страчателлой, томатами и оливками», — рассказал шеф Голубев и поделился с нами способом приготовления двух своих вариантов закуски.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
Брускетта со страчателлой
☝️Вам понадобится:
- Багет (2 вытянутых кусочка) – 50 г
- Томаты – 70 г
- Соус чимичури – 20 г
- Страчателла — 60 гр.
- Кедровые орешки— 2 гр.
- Оливки — 10 гр.
- Соль, перец, оливковое масло
Для соуса чимичури
- Кинза – 100 г
- Петрушка – 100 г
- Мята – 50 г
- Сок лимона – 20 г
- Оливковое масло – 100 г
- Соус табаско зеленый – пара капель
Все ингредиенты для соуса смешиваем и пробиваем блендером до состояния однородной массы. По консистенции соус должен напоминать песто.
На поджаренный до хруста багет сначала выкладываем соус чимичури. На него помещаем страчателлу, заправленную солью, перцем и оливковым маслом. Далее украшаем брускетту крупно нарезанными оливками и кедровым орешками. Можно посыпать сверху микрозеленью.
Брускетта с ростбифом
☝️Вам понадобится:
- Багет (2 вытянутых кусочка) — 50 г
- Ростбиф — 60 г
- Кунжутно-луковый соус — 40 г
- Сегменты мякоти апельсина и грейпфрута — по 10 гр.
- Маринованный огурец — 10 г
Ростбиф готовим из кусочка говядины, поместив его в духовку на 12 часов при низкой температуре (50-60 °C). После приготовления нарезаем тонкими слайсами и выкладываем на поджаренный багет, смазанный кунжутно-луковым соусом (делаем из пробитых в блендере кусочков сладкого белого лука с добавлением кунжутного масла и соевого соуса). Сверху украшаем кусочками из мякоти апельсина и грейпфрута, а также кубиками маринованного огурца.
Приятного аппетита!