В последние годы мировой рынок вина претерпевает значительные изменения. Одним из наиболее заметных трендов становится растущий спрос на вина с низким содержанием алкоголя. Этот тренд обусловлен рядом факторов, таких как забота о здоровье, стремление к более осознанному потреблению алкоголя, а также ужесточение законодательства в отношении вождения в нетрезвом виде. Российские виноделы не остаются в стороне от этих тенденций и начинают предлагать свои варианты почти безалкогольных вин.
Технологии производства безалкогольного вина
Существует несколько методов производства вин с низким содержанием алкоголя. Одним из наиболее распространенных является вакуумная дистилляция, при которой из уже готового вина удаляется спирт. Этот метод позволяет сохранить большую часть ароматических и вкусовых характеристик вина, но требует специального дорогостоящего оборудования.
Другой подход — прерывание процесса брожения на ранней стадии, когда сахара винограда еще не полностью переработаны в алкоголь. Этот метод дает менее полнотелые и ароматные вина, но не требует дополнительного оборудования.
Также существуют методы обратного осмоса и спиннинга конуса, которые позволяют удалять алкоголь из вина более щадящим образом, сохраняя больше ароматических веществ.
Пионеры российского рынка безалкогольных вин
Одним из первопроходцев в области производства почти безалкогольных вин в России стал Юрий Малик, владелец винодельни "Вина Арпачина" в Ростовской области. В 2021 году он приобрел итальянскую установку вакуумной дистилляции стоимостью 130 тысяч евро и начал экспериментировать с удалением алкоголя из своих вин.
Толчком к этому шагу послужил аномально жаркий 2018 год, когда виноград набрал слишком много сахара, что привело к чрезмерно высокому содержанию алкоголя в винах. Не желая разбавлять вино водой, Малик решил попробовать новые технологии.
После серии экспериментов на винодельне "Арпачин" получили вина с содержанием алкоголя менее 0,5%, которые сохранили значительную часть ароматики и вкуса исходного вина. Эти вина быстро нашли своего потребителя среди приверженцев здорового образа жизни, беременных женщин и автомобилистов.
Законодательные и экономические барьеры
Однако путь почти безалкогольных вин на российский рынок оказался непростым. Согласно действующему законодательству, удаление спирта из вина приравнивается к производству крепкого алкоголя и требует соответствующей лицензии стоимостью 9,5 млн рублей на 5 лет. Это существенно повышает стоимость производства и конечную цену продукта.
Юрий Малик нашел выход из ситуации, покупая собственные вина с акцизными марками в своем же магазине как частное лицо и затем подвергая их деалкоголизации. На производство одной бутылки безалкогольного вина уходит около двух бутылок обычного, что также сказывается на себестоимости.
Несмотря на высокую цену (1750-2100 рублей за бутылку), вина "Арпачина" без алкоголя вызвали интерес у ресторанов, специализированных винных магазинов и магазинов здорового питания.
Перспективы развития сегмента
Опыт винодельни "Арпачин" показывает, что в России есть спрос на качественные вина с низким содержанием алкоголя. По мере роста интереса потребителей к здоровому образу жизни и осознанному потреблению этот сегмент рынка будет расти.
Однако для полноценного развития категории безалкогольных вин в России необходимы изменения в законодательстве, которые позволят производителям получать лицензии на деалкоголизацию по упрощенной и менее затратной схеме. Это позволит снизить себестоимость производства и сделать продукт более доступным для массового потребителя.
Также важным фактором станет просветительская работа по информированию потребителей о безалкогольных винах, их вкусовых качествах и потенциальных преимуществах. Многие люди пока скептически относятся к самой идее вина "без градуса", и изменить эти стереотипы — задача как производителей, так и винных специалистов, журналистов, сомелье.
При этом необходимо четко разграничивать безалкогольные вина, произведенные из винограда по классическим технологиям, и различные "винные напитки", которые могут содержать минимальное количество вина или вообще его не содержать. Потребитель должен четко понимать, что он приобретает и за что платит.
Почти безалкогольные вина — перспективный сегмент российского винного рынка, который пока находится в самом начале своего развития. Первые шаги в этом направлении уже сделаны такими энтузиастами, как Юрий Малик и его "Вина Арпачина".
Дальнейший успех категории будет зависеть от готовности законодателей и регуляторов пойти навстречу производителям, а также от эффективного продвижения и популяризации безалкогольных вин среди потребителей. При благоприятном развитии событий мы можем ожидать появления новых интересных образцов почти безалкогольных вин российского производства и постепенного роста их доли на рынке.
