Вьетнамский рыбный соус, известный как "нуок мам", является важным компонентом вьетнамской кухни и используется почти в каждом блюде. Его история насчитывает сотни лет и берет начало с берегов Юго-Восточной Азии, где местные рыбаки начали ферментировать рыбу с солью для длительного хранения. Соус обладает ярко выраженным вкусом и ароматом, его подают к мясным и рыбным блюдам, салатам и как составляющую для маринадов.
Ингредиенты
- Анчоусы свежие или соленые — 500 грамм
- Соль морская — 250 грамм
- Вода — 1 литр
Пошаговый рецепт
- Подготовка рыбы: Если используете свежие анчоусы, тщательно их очистите и промойте. Если анчоусы соленые, промойте их, чтобы убрать излишки соли.
- Ферментация: В большой стеклянной или керамической банке слоями укладывайте рыбу, чередуя с солью.
- Заливка водой: Залейте содержимое банки водой так, чтобы она полностью покрыла рыбу.
- Выдержка: Плотно закройте банку и оставьте в темном прохладном месте на 6-12 месяцев. Раз в месяц аккуратно перемешивайте содержимое.
- Процеживание: По окончании ферментации процедите содержимое через марлю или тонкое сито. Жидкость, которая получится в результате, и будет вашим рыбным соусом.
Советы по хранению
Рыбный соус храните в плотно закрытой стеклянной бутылке в холодильнике. Правильно хранящийся, он может сохранять свои свойства в течение нескольких лет.
Полезные свойства основного ингредиента
Анчоусы являются отличным источником омега-3 жирных кислот, белка, витаминов группы B и минералов, таких как калий, магний и селен. Омега-3 способствует улучшению здоровья сердца и мозга.
Интересные факты о соусе
- Нуок мам играет столь же важную роль в вьетнамской кухне, как соевый соус в китайской или японской.
- В каждом регионе Вьетнама есть свои вариации приготовления и использования этого соуса, что делает каждый вкус уникальным.
- Считается, что лучший вьетнамский рыбный соус производится на острове Фу Куок, где для его создания используются только определенные виды рыб и особая технология ферментации.
