10,2 тыс подписчиков

Продукты из амаранта: новый суперфуд

4 минуты

48 прочтений

8 мая

Продукция категории суперфуд завоевывает рынок. Это натуральные продукты, обладающие уникальными свойствами, характеристиками, составами, которые необходимы для здоровья человека. Рассказываем о новинках этой категории, произведенных из амаранта.

Амарант – однолетнее травянистое растение с мелкими цветками – является одной из древнейших зерновых культур. Амарант уникален по составу: по сравнению с традиционными крупами он не только питателен, но и чрезвычайно полезен. Наиболее значимые преимущества культуры, которые делают ее востребованной для создания линеек функциональных продуктов, – высокое содержание сквалена в масле амаранта, биодоступный кальций, сбалансированный по аминокислотному составу белок и отсутствие глютена. Особенности химического состава, содержание микро- и макронутриентов делают продукты на основе этой культуры крайне перспективными, особенно в области специализированного питания.

Продукты из амаранта подходят для производства спортивного, безглютенового питания, но также универсальны для приготовления блюд ежедневого рациона. Но не каждый готовит дома, именно поэтому рынку необходимы и продукты, готовые к употреблению, позволяющие познакомить потребителей с амарантом в уже привычных для них форматах – готовые завтраки, батончики, печенье и другие.

На пути к инновации

Компания Amarion – лидирующая на рынке селекции, культивирования и переработки амаранта – работает с амарантом от поля до готовой продукции, имеет запатентованную технологию переработки зерна и современное оборудование. Но для производства суперфудов в виде батончиков была необходима коллаборация с партнером, который специализируется на преобразовании новшества в полноценную инновацию, способный претворить идею в жизнь. Таким партнером стала компания «Арида», которая занимается исследованиями, разработкой и созданием продуктов питания на натуральном и полезном сырье. Ведь процесс перехода новации в продукт, который может принести прибыль, довольно сложен. Зачастую требуется провести ряд научно-исследовательских работ, воплотить в конкретных организационных и технических условиях новые технологические решения.

Батончики Amarancho

Результатом совместных усилий двух компаний стала разработка уникальной рецептуры полезных фруктово-зерновых батончиков под брендом Amarancho. Первыми выпустили четыре вкуса: «амарант, абрикос, апельсин», «амарант, манго, миндаль», «амарант, миндаль, клюква», «амарант, финики, клюква».

Батончики Amarancho объединили в себе пользу амаранта и натуральных фруктов. Воздушный амарант в составе батончика делает его хрустящим, нежным и наполняет клетчаткой, белком и кальцием. Натуральные фрукты отлично дополняют легкий ореховый вкус амаранта. Это прекрасный вариант перекуса или замена десерту: вкусный, питательный и полезный.

Почему батончик?

Батончик – формат изделия, одинаково удобный как для производителя, так и для потребителя. С помощью этой формы продукт можно запрограммировать для решения любых задач: от функциональной нагрузки до простого насыщения. В случае с линейкой Amarancho производители хотели максимально раскрыть полезные свойства амарантовой крупы, без потерь во вкусе, сроках годности, условий хранения и натуральности состава.

Было отработано более десятка лабораторных образцов. Отрабатывались вкус, структура, послевкусие, степень твердости, количество самого амаранта, тип связующего, соотношение зерновой и фруктовой составляющих, вес изделия, аромат. Параллельно отрабатывались поставки сырья, обладающего достаточной интенсивностью вкуса, чтобы поспорить с амарантом. Подбирался тип упаковки, который сохранит свежесть, вкус и безопасность продукта, при этом оставаясь удобным для покупателя.

Отдельно можно сказать и о первых опытных партиях в производственных условиях. Подбор технологических режимов, параметров смешивания, формования и упаковки выявил необходимость в дополнительной проработке технологии, изменении состава продукта и предварительной подготовке сырья.

После освоения и запуска в производство работа над изделиями не заканчивается. Обратная связь от потребителя дает понять, в какую сторону продукт необходимо дорабатывать, какими могут быть новые продукты, какой вкус потребителю ближе. Производители планируют развивать суперфуды из амаранта – создавать вкусные и полезные продукты, отвечающие требованиям времени и потребностям человека.

ООО «Арида» – занимается научными, технологическими, организационными, финансовыми и коммерческими процессами, приводящими к реализации инноваций. Предоставляет услуги в сфере исследований, разработки и создания продуктов питания на натуральном сырье.

НПХ «АмарантАгро» (торговая марка Amarion) – компания полного цикла по производству амарантового масла, безглютеновых и высокобелковых зерна, муки, крупы из амаранта.