Каждое лето в конце сезона я, кроме ягод, замораживаю немного яблок, моркови, щавеля, зеленого лука и т д. Заморозка самый удобный способ сохранить урожай. Морозилка небольшая, все укладываю рационально, слоями. Так рационально, что потом не очень удобно доставать. Вот и в этом году яблоки остались. Зато, на удивление, морковь съели всю.
Из замороженных яблок я делаю начинку для жареных пирожков. Добавляю какое-нибудь варенье, которое из года в год не съедается, корицу и чудесная начинка готова.
Она получается очень вкусная, ароматная, с легкой кислинкой. Тесто я использую универсальное постное для жареных пирожков, только в случае сладкой начинки вместо 2-х ст. ложек сахара кладу 3.
Для приготовления таких пирожков нам понадобится
ДЛЯ ТЕСТА :
Мука - 400 гр
Вода - 200 мл
Сахар - 3 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Раст. масло - 4 ст. ложки
Дрожжи сухие - по инструкции
Ванильный сахар по инструкции
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Яблоки - 400-500 гр в замороженном виде
Варенье - 2-3 ст. ложки
Крахмал - 1-2 ст. ложки
Корица - 1 ч. ложка
ШАГ 1. Просеиваем в емкость для приготовления теста 350 гр муки. Делаем в середине ямку. Наливаем туда 2 ст. ложки воды из нормы, высыпаем дрожжи и размешиваем. Ставим в теплое место на 20-30 минут. Так я проверяю дрожжи. Этот метод я прочитала в журнале "Бурда" много лет назад.
Через 20 минут содержимое ямки вспенилось, образовались пузырьки. Дрожжи работают хорошо.
ШАГ 2. Приступаем к приготовлению теста.
Растворяем в стакане воды соль, сахар, ванильный сахар и наливаем растительное масло. Все перемешиваем и проливаем муку по краю миски.
Потом зачерпывающими движениями от периферии к центру смешиваем жидкость и муку. Когда вода растворится, продолжаем вымешивать тесто на столе.
Насыпаем оставшиеся 50 гр муки, смазываем ладони растительным маслом и вымешиваем тесто 10 минут! Примерно через 7 минут все ингредиенты подружатся, тесто примет нужную консистенцию. Подкатываем тесто в шар, смазываем растительным маслом, перекладываем обратно в миску, накрываем и оставляем на час, полтора для созревания.
ШАГ 3. Когда тесто увеличится в два раза, обминаем его и добавляем секретный ингредиент - майонез.
Я всегда добавляю в выпечку майонез. Особенно, если дрожжи не самые сильные.
Перемешиваем тесто, чтобы разошелся майонез и опять ждем.
ШАГ 4. В это же время готовим начинку. Яблоки размораживаем, сливаем сок и измельчаем в мясорубке.
Добавляем 2 ложки варенья с горкой, 2 столовых ложки крахмала и 1 ч. ложку корицы.
Все перемешиваем и ждем когда пюре набухнет.
Тесто и начинка готовы.
ШАГ 5. Начинаем формировать пирожки. У нас получилось около 700 гр теста. Я делю его на 16 частей. Вес одного к омочка 43-44 гр.
Скатываем тесто в трубку и делим на 16 частей. Каждый кусочек формируем в шарик. Стараемся, чтобы тесто не заветрело. Все кусочки накрываем салфеткой или смазываем маслом, чтобы не образовалась корочка.
Начинаем делать пирожки. Скалкой раскатываем комочек теста в двух направлениях, пальцами расплющиваем края лепешки, чтобы получился круг и шов при закрывании лепешки не был очень толстым.
На середину выкладываем начинку, защипываем любым привычным способом и помещаем на поднос швом вниз. Смазываем пирожки раст. маслом, накрываем салфеткой и отправляем на расстойку в теплое место.
ШАГ 6. Через 20-30 минут, когда пирожки поднимутся, станут ровные, гладкие и высокие начинаем жарить.
Наливаем в сковороду растительное масло слоем 2-3 мм, нагреваем его до температуры, при которой мокрая зубочистка образует пузырьки, но не бурлит. Переносим частями пирожки в сковороду, жарим 4-5 минут под крышкой до образования румяной корочки на среднем огне.
Потом немного убавляем мощность, переворачиваем пирожки и жарим до готовности.
Перекладываем пирожки на бумажное полотенце под крышку на 20 минут
. БЛЮДО ГОТОВО!
Пирожки получаются вкусные, ароматные, нежные, легкие, буквально тают во рту. Вкус кисло-сладкий, фруктовый., совершенно не приторный. У меня мужская семья, едят все. Можно употреблять и горячими и холодными.
Будьте здоровы!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!