Сливочно-горчичный соус — это классическое дополнение к мясным блюдам, особенно популярное в французской кухне. Он известен своим богатым кремовым вкусом с ярко выраженной горчичной остротой. Соус чудесно сочетается с жареным или запеченным мясом, особенно с курицей, свининой и говядиной, и способен превратить обычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты
- Сливки 33% жирности – 200 мл
- Горчица (желательно дижонская) – 30 г
- Лук шалот – 50 г (мелко нарезанный)
- Белое сухое вино – 50 мл
- Масло сливочное – 20 г
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – по вкусу
Пошаговый рецепт
- В маленькой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте до прозрачности, около 2-3 минут.
- Влейте белое вино и дайте ему выпариться наполовину, это займет около 3-4 минут.
- Понизьте температуру и добавьте сливки, горчицу, соль и перец. Хорошо перемешайте и томите на медленном огне, пока соус не начнет загустевать, примерно 5-7 минут.
- Процедите соус через сито, чтобы избавиться от кусочков шалота, затем верните его в сковороду для дополнительного прогрева перед подачей.
Советы по хранению
Соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 3 дней. Для повторного использования рекомендуется аккуратно разогреть его на медленном огне, добавив немного сливок или воды, если соус слишком загустел.
Полезные свойства горчицы
Горчица не только придает блюдам пикантность, но и обладает рядом полезных свойств. Она стимулирует пищеварение, обладает антибактериальными свойствами и может помочь снизить симптомы ряда заболеваний, включая простуду и мышечные боли.
Интересные факты о соусе
Сливочно-горчичный соус получил широкое распространение благодаря своему изысканному вкусу и простоте приготовления. В разных странах его варианты могут включать добавление трав, таких как тимьян или розмарин, для усиления аромата, что делает его еще более универсальным и подходящим для множества блюд.
