Котлета по-киевски всегда звучит на богатом. кажется, что это исключительно ресторанное блюдо. Но нет, сейчас развею миф и расскажу проверенный рецепт.
Для начала немного истории
Этот вид котлет был придуман в 1912 году в Санкт-Петербурге и назывались они первоначально ново михайловскими.
А вот авторство блюда приписывают французским поварам, которые в конце XIX века приезжали готовить для аристократов и высшей знати.
В те времена вообще было модно выписывать повара из-за границы
Киевские рестораторы обратили на него внимание только в 1970-х, когда котлета по-киевски стала модным блюдом в гостиницах «Интурист» и заграницей.
Технология приготовления
- Для начинки разминают сливочное масло, добавляют мелко нарезанную зелень, соль и чёрный перец. Ингредиенты перемешивают до однородности.
- После делают порции масла в виде овала или шишечки и кладут на несколько минут в морозильник для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплывалась.
- Пока масло с зеленью подмораживается, готовят куриное филе: очищают от сухожилий, косточек и аккуратно отбивают. В центр отбитого филе кладут охлаждённое масло с зеленью и заворачивают. Сформированные котлетки кладут на несколько минут в морозильник.
- Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой ёмкости взбивают яйца с молоком.
- Охлаждённые котлеты не должны разваливаться, но и не должны быть замороженными.
- Котлеты посыпают специями и обваливают в муке, окунают в молоко с яйцом и обваливают в панировочных сухарях. Панировку повторяют дважды для того, чтобы сформировать хрустящую аппетитную корочку, которая сохранит форму котлеты при жарке.
- Котлету жарят в большом количестве жира до образования корочки, затем помещают в жарочный шкаф и доводят до готовности. Подают сразу после приготовления
Мой проверенный рецепт котлеты по-киевски
Он очень похож на оригинал, но различия все же имеются.
Итак рецепт:
- В размягченное масло добавляем мелко нарубленную зелень. Я рекомендую только укроп. Добавляем соль и немного чеснока. Все тщательно перемешиваем и формируем на небольшие овальные шишки, и в морозильную камеру, 30 мин достаточно.
- Далее занимаемся филе. Его необходимо отбить так, чтобы не было рваных дырок и оно получилось объёмным и тонким. Для расчёта пропорции, половину грудки филе делим примерно на 2 части. Этого будет достаточно. Филе необходимо присолить.
- Достаём наше масло и заворачиваем в филе, формируя овал. Не переживайте если не получается. При панировке, овал точно получится.
- Далее в миску со взбитыми яйцами-2 обычно достаточно окунаем наше завернутое филе, и затем в панировочные сухари. Повторяем 2-3 раза, пока котлетка не приобретёт красивую форму овала.
- Последний штрих - жарим в большом количестве масла. Если есть фритюр, вообще отлично. Если нет, рекомендую небольшую кастрюльку/сотейник. Важно, чтобы масло доходило как минимум до середины котлетки. Жарить необходимо не на высокой скорости, иначе корочка быстро появится, в внутри будет сырая. По времени жарка занимает около 20-30 минут. Как вариант можно довести в духовке, если не желаете так долго жарить в масле.
- Показатель правильно приготовленного блюда - при разрезе масло должно вытекать.
Попробуйте, это совсем несложно!
Кстати, можно в начинку положить и грибы или сыр, а можно и все вместе но это будет уже совсем другая котлетка!
Приятного аппетита!
А вы любите котлету по-киевски?
Готовите сами?
Делитесь фотографиями своих шедевров.
