Все выводы субъективны, смотрим только факты!
Брал 6 шт. по 14 кг. на 4 "затора", до этого работал с их концентратом бурбон. Вытянуть объём продукта заявленному, без декстрозы, будет сложновато.
С 14 кг без декстрозы, 40% напитка точно получится от 8,3/8,5 до 9,2 - с трудом.
Запах: более квасной чем солодовый, с горечью, соответствует окуренному солоду. Цвет: с бордовым отливом, копченный солод (ячмень) точно был :)
Гидромодуль: 1:4,3 на 21 кг (15 литров) + 65 литров воды. Итого 80 литров с НПС чуть ниже 20. Вполне достойно.
Пенная шапка, при разведении, плотная и соответствует солодовому затору.
Дрожжи: Alcotec Whisky Turbo 2 шт. После внесения дрожжей заболтали в конце 6 часа. Чуть долго. Не только Bragman хорошо справляется. Вынужден признать, хотя к Alcotec отношусь предвзято.
Брожение: дня активно, сахар практически в ноль, далее тихое брожение. На 9_ий день сахар в ноль, не булькает, но шипит, плохо осветляется, оставлял еще на три-четыре дня.
При переработке в СС, запах очень копчены. По мне даже сильнее, чем когда затирал от crisp malt - Scottish Peated в 80ppm, с 25% засыпи к базовому.
Дрожжевой осадок: Характерный для зернового сусла, в моем случаи чуть меньше 2 литров с 80 - литрового затора, немного маловато.
Выход продукта: С учетом добавления на 320 литров сусла 5,6 литра 86 процентных хвостов и минус 8 литров осадка, вышло 26,1 литр 93%.
Если откинуть укрепление хвостами, то под 10 литров можно вытянуть, но в практике будет 8,7-9,2 в зависимости от оборудования, времени и опыта. На бурбоне было 30 литров 92%. Но в данном случаи выход меньше закономерен, жжённый солод (ячмень) дает меньше сахаров.
Переработка: Сусло - на НБК с медной мочалкой. Налет серы в принципе соответствует. Сырец - на тройной колпачковой Н250, ду 80мм с использованием польского буфера и удержанием скорости отбора с температурой в ПБ не выше 79,8С.
Выводы. Четыре звезды субъективные. 1. Не 100% солод (20% зерно). 2. Отсутствие информации сколько в килограммах уходит зерна на 1 литр/1 кг. концентрата и какое сырье используется.
3. Сколько копченого солода. Думаю, скорее всего, копченым был ячмень (зерно).
Конечное качество узнаем через два года выдержки. Заливаю 30л. - Американский белый дуб, винная, перерез из 225литровой. Итого: В Американке отстояла 4 месяца, чуть не схватил "буратино", отправил в хересную от V&V на 8 месяцев и сейчас до сентября отдыхает в под истощённой от Фанагории. Осенью 26 узнаем что получилось.
Живое обсуждение в телеграм-канале @own_alcohol Пью Свое
Девиз канала Пью Свое ТУТ
Коллеги жду ваши комментарии, лайки. Если дизлайк - скажите почему. Подписывайтесь на канал, с удовольствием пишу для вас, подписка - мне стимул. Впереди много интересного. Подписывайтесь на мой канал.