Первый этап обжарки начинается при температуре около 150 °C и длится примерно 1,5-2 минуты. В результате картофельные ломтики пропекаются внутри, сохраняя свой первоначальный цвет. После первого этапа картошку следует выложить на салфетку для остывания.
Вторая обжарка играет ключевую роль в формировании хрустящей корочки на картофельном фри. Ее проводят при температуре около 180 °C. Если нет кулинарного термометра, можно проверить готовность масла, бросив в него один картофельный ломтик. Шипение и всплеск говорят о том, что масло достигло нужной температуры.
Важно помнить, что картофель фри следует выкладывать в масло слоями, чтобы оно покрывало каждый кусочек. Обжарку продолжают до получения золотистой корочки, что обычно занимает около 5 минут. Готовую картошку фри лучше отложить на салфетку или использовать дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла.
Следуя этим советам и секретам поваров, вы сможете приготовить настоящий деликатес - ароматный, хрустящий и вкусный картофель фри, который понравится всем без исключения.
