Разберёмся в составе нового изделия.
Довольно типичный продукт для целого класса изделий, где подменяется производство на основе продуктов переработки амаранта на использование смесовой муки, где собственно амарантовая мука составляет сравнительно небольшой объём.
Пример - хлебцы, которые не названы как «Амарантовые хлебцы», а превратились в х/б изделие «Амарантовый».
Ключевой параметр - пищевая ценность этого изделия. Производитель указывает, что в составе мука амарантовая и мука пшённая (из пшена).
При этом пищевая ценность на 100 г: белки - 11,6 г; жиры - 7,3 г; углеводы - 69,2 г.
Действительно, белка в составе муки из пшена не бывает более 11,0-11,6%%, а амарантовая мука - это 16 - 18%.
«Амарантовый» х/б, как названо изделие, получено из смесовой муки, где добавление амарантовой муки составляет 5-10-15%.
При этом амарантовая мука недостаточно обезжирена, поэтому срок годности относительно невелик (шесть месяцев).
Пшённая мука, изготовленная из относительно бедного сырья (просо) не содержит такого количества насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, жиры в ней не превышают 4,6 грамма на 100 г продукта.
Амарантовая мука существенно подняла количество полезных жиров в этих хлебцах, но именно они сократили срок годности изделия.
При качественной переработке семян амаранта жиры должны уходить в суперфуд - масло амаранта.
Хлебобулочные и кондитерские изделия из муки амаранта - это исключительный белковый продукт (по аминокислотному составу, где превалирует лизин).
Содержание лизина в амаранте в 2,3 больше, например, чем в муке пшеничной и, тем более, в других видах зерновых культур.
В описании изделия х/б «Амарантовый» так и указано: «У них (про хлебцы) практически нейтральный вкус и рассыпчатая текстура,….».
(Это не про изделия, где амарантовая мука составляет основу).
Мы любим амарант - технология его переработки в муку, масло и готовые изделия на их основе дает максимальную пользу потребителю и характерный вкус, который все больше и больше признается как оригинальный и ни с чем не повторимый.
