Не Том-Ка, но с креветками или пан-азиатский "буйабес". Прусь от этого супчика, как пан-азиат прётся от Восходящего Солнца. Это просто творческое гастро-решение от автора и не принадлежит какому - либо определённому рецепту. У автора вечное желание, постоянно что-то "подъизвратить", вежливо говоря.
- Креветки тигр. сырые 0,7
- Треска филе 0,4
- Мисо паста 0,1 г.
- Вешенки 0,25 г.
- Порей 0,1 (белая часть)
- Помидоры розов 2-3 шт.
- БакЧой капуста 1шт.
- Имбирь корень и чеснок
- Чили паста
- Кокосов. молоко 0,1 мл.
- Лайм 1 шт.
- Пророщен. фасоль
- Кинза 0,05 г.
- Масло оливк. и коралловое
Для начала соорудим бульон, обжарим панцири креветок до приятного запаха и розового цвета, зальём хол. водой, бросим пару горстей сушёных шиитак, дать закипеть, затем мисо пасту ~0,1 г. на 2 л. воды, проварить 20 мин. Дать настояться, процедить через шенуа. Параллельно подготовим вешенки - грибы для меня особые, мало того, что растут одной большой диаспорой, но и красивые вдобавок, с изгибающимися ножками - как корни мангровых деревьев. Нарезать их не более чем на 2 половинки вдоль ножки, а мелкие и вовсе не надо. Быстро обжарить на хорошенько разогретой сковороде с минимумом ол. масла, чуть соли. На вкус замечательные, приобретают хрустоватую структуру, что мне очень нравиться. Заправлям суп. После закипания отвара, добавить кокосовое молоко, вслед все указанные ингридиенты по очереди, лук порей, дольки роз. томатов, вешенки, чили-пасту, капусту бак-чой (ну или листья мини-шпината), азиатскую бомбу - св. имбирь и чеснок на тёрке, сок лайма, сугубо потрясающая штука в союзе с овощами и морепродуктами совсем неплохо гармонирует, придаёт неповторимую свежесть(есть такой тайский салатик Сом Там Най с лаймом, я потом про него расскажу), дать закипеть. Черёд рыбы и креветок. Креветки очищенные сырые, но с головой обязательно! Головы придают особый вкус супу! (меня тайцы учили). Дать закипеть и настояться ~10 мин.
При подаче кинзу и коралловое масло. Будет Tutto Bene и бабочки в животе!
ПиЭсочка напоследок, на злобу дня от нашего Александра, так сказать, Сергеевича, дорого нам, Пушкина! Шейтан, как в воду смотрел!
