Первым в моем списке блюд родом из каждой страны значится Aussie Pie Floater: австралийский плавающий пирог, пирог-поплавок, пирог, угодивший в суп и т.д.
Как будто бы никто достоверно не знает, откуда появилось такое блюдо. Но известно, что родиной плавающего пирога является Аделиада — это юг Австралии. Я же не ошибаюсь, правда? Плавающий пирог что-то типа уличного фастфуда, торговцы продавали это с передвижных тележек. Частенько пайфлоатеры кушали в качестве нажористого хрючева на ужин. Хотя может зря я так про национальное наследие Южной Австралии...
Короче, из всего этого я делаю один вывод — сильно стараться над аутентичностью и каноничностью рецепта лично мне не стоило, ведь любой мясной пирог в любом густом гороховом супе это по-любому вкусно и сытно (да и все рецепты, которые я изучал на российских и зарубежных сайтах никогда не сходились в едином мнении насчет особенностей приготовления). Итого, я не повторял какой-то рецепт (я ж тут скорее ищу для себя новый опыт и в блогера играю, а не в заумного повара), я старался лишь сохранить некоторые особенности этого блюда, как я их понял — использование мороженого горошка, сочетание песочного и слоеного теста в пироге, наличие ферментированного соуса (в моем случае соевый, а не вустерский), и нотка мяты. Еще б веджимайта туда бахнуть, но я умоляю, откуда у меня веджимайт)))
Ладно, погнали! Расчет приблизительный на 6-8 пирогов диаметром 7-9 см (зависит от глубины формы) плюс на 4-6 порций супа (зависит от глубины желудка).
Понадобится:
Тесто для пирогов
- мука - 180 г
- масло сливочное - 100 г
- желтки - 2 шт
- чууууть соли
- + покупное слоеное тесто для крышки пирога
Содержимое пирогов
- фарш домашний (можно говяжий или рубленое мясо) - 400 г
- лук репчатый - 1 шт.
- любой бульон - 150-200 мл
- мята сухая или свежая нарубленная - добрая щепотка
- картофель - 1 шт
- мука - 1,5 столовых ложек
- томатная паста - 2-3 столовых ложки
- соевый соус (или рыбный, вустерский на замену) - столовая ложка
Гороховый суп-пюре
- мороженый зеленый горошек - 400 г
- консервированный горошек - 300 г
- чеснок - 2-3 зубчика
- мята - добрая щепоть
- соль, перец - по вкусу
- любой бульон - 300 мл.
- картофель - 1 шт
- греческий йогурт - 2-3 столовых ложки
КАК Я ГОТОВИЛ ПИРОГИ
Песочное тесто я делал впервые в жизни. Оказалось до одури просто. Растопил в микроволновке масло (можно подержать при комнатной температуре минут 20-30), сделав его достаточно мягким, а потом финально размял вилкой. Закинул в муку (надо бы просеять, но я даже не стал), минуты две разминал вилкой, потом еще три перекатывал в своих чистых помытых пальцах, пока не образовалась эй,крошка😉.
Добыл один куриный желток, чуть взбил, добавил к нему буквально 50-70 мл водички и снова секунд десять взбивал. Отправил эту жижку в крошку. И замесил тесто, пока не стало отлипать от пальцев, после чего спрятал его в пакет и убрал в холодильник на полчаса.
С начинкой еще проще. Ставлю вариться две средних картофелины, порезанные примерно на шесть кубиков каждая. Лук нарезал кубиком, обжарил в масле до полупрозрачности, к нему — кинул фарш, который помешивал и обжаривал с луком около 4 минут.
После этого влил прям на глаз говяжий бульон (где-то мл 150-200), который я сделал вообще из порошка магги или что там было (крутой зарубежный дядька с ютуба тоже использовал готовый порошок, все претензии к нему). Всё это добро тушил еще минуты 3, потом добавил томатной пасты, щепоть сухой мяты, соль-перец и (!) муку. Помним, что веджимайта у нас в помине нет, а вязкость получить надо, начинка для пирога не должна быть водянистой в финале. Для того и нужна мука, которую я старательно перемешал, чтобы не получить мерзких мучных комочков. Кстати, можно использовать крахмал, он должен бы дать (хз) более вязкую структуру и глянцевый вид, но его не было (потом оказалось, он был). И оставляю все это тушиться на огне ниже среднего еще минут на 5.
Если картофель на этот момент уже варится около 15 минут — достань его и отложи отдельно. Он не совсем полностью сварился, но нам этого и не надо.
Теперь наша задача выпарить максимум влаги, поэтому крышкой я не накрываю. И да, старайся регулярно помешивать смесь, так как после добавления муки есть риск, что даже еще при достаточном количестве бульона начинка может начать пригорать ко дну даже нормальной сковороды. Либо это только со мной такое случается
Выпарил — классно! Разрубаю половину картофеля на более мелкие куски и забрасываю в сковороду с начинкой, перемешиваю. В целом, если хочется просто мясную начинку, а не батин суп, и жалко обои, то можно и не бросать картофель (хотя мне имхо показалось вполне вкусно и так).
Начинаю заниматься пирогами. В идеале, диаметр пайфлоатера около 10-12 см. Я сдуру сделал два слишком больших, а два слишком маленьких (хотя как выяснилось, для наших суповых тарелок размер 7-8 см был идеальным). Раскатал песочное тесто до толщины где-то 5-7 мм, положил на него форму дном вверх и вырезал круги, чей диаметр примерно на 4-5 см больше, чем диаметр формы.
После взял и раскатал уже слоеное тесто, затем вырезав из него круги размером с диаметр формы или чуть-чуть больше. Круг из песочного теста поместил в каждую форму, чтобы края чуть выступали над ней (лишнее можно срезать, недостающее — за счет эластичности теста подтянуть кверху), наполнил форму начинкой, смазал края яичным желтком и сверху закрыл кругом из слоеного теста, сщипнув оба теста по кругу.
Не забывай ткнуть вилкой насквозь в слоеное тесто сверху несколько раз в каждом пироге или сделать надрезы ножом. Затем смазать взбитым яичным желтком уже сами крышки пирогов.
Можно ставить в разогретую духовку на 25-30 минут. Лично я 25 минут выпекал пироги, подавая жар и сверху и снизу, затем еще на 6-7 минут увеличил температуру до 210 градусов, и вынул пироги. Ориентируйся на свою духовку, если знаешь ее как облупленную. Если нет, пробуй сделать как я и просто следи за крышкой из слоеного теста, чтоб не сгорело — начинка все равно готова, а уж тесто за 30-35 минут явно пропечется.
КАК Я ГОТОВИЛ СУП
Самым простым оказался сам суп. Насыпал горошек мороженый. Добавил порубленного чеснока, щепоть мяты, соль-перец, остаток картошки и бульон, после чего поставил вариться на средний огонь, изредка снимая пену. Вилкой я проверял насколько размягчился горошек (он достаточно мягкий, это не колотый горох, его не надо вымачивать и как будто даже необязательно варить с содой).
Примерно через 15 минут я добавил консервированный горошек, варил еще пять минут, после чего погружным блендером хорошенько взбил до кремообразной консистенции. Если слишком густо — можно немного добавить еще бульона. Жидко вряд ли получится, должна выйти пюрешка, от себя могу добавить, что в целом если вода находится вровень со всем остальным содержимым кастрюли, то получится как надо.
В конце добавил полторы столовых ложки греческого йогурта, можно взять любой натуральный йогурт. Достичь просветления, наверное, можно если взять натуральный йогурт с бифидобактериями.
А подача? Традиционно накладывают гороховый суп в глубокую тарелку, сверху крышкой вниз кладут пирог, поливают все на выбор — вустерским, мятным или томатным соусом и кушают, разламывая пирог прямо в супе. Вообще именно томатная паста используется как будто чаще всего, я так и сделал. Причем кажется, что австралийцы подразумевают просто кетчуп, но я взял именно томатную пасту.
К слову, кушать отдельно пирог так же вкусно, как отдельно суп. Не в плане подачи, а в плане "вечером — суп, утром деньги пирог".
Пишите свои замечания, поправки или критику, всегда рад!
НЕВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ:
Не забудь смазать маслом формы, как я. Иначе придется есть пироги прямо из формы. Хотя это оказалось тоже вкусно.
Простор для экспериментов здесь есть, и как мне кажется — каждый из экспериментов будет более-менее удачным. В следующий раз, когда я это приготовлю, то явно изменю рецепт. Может, использую рыбный соус, или найду пресловутый веджимайт, или, может, в начинку добавлю рубленое мясо, а не фарш. Так что не бойся пойти не по рецепту, я ведь предоставил только общее и сугубо мое субъективное понимание этого блюда, на истину не претендую.
АХ ДА! Если используешь мясной бульон из порошка или кубика — умоляю, очень сильно контролируй количество соли, которое ты добавляешь дополнительно. В целом с таким порошковым бульоном было вкусно, но в следующий раз я бы отварил просто пресный куриный бульон и целиком бы контролировал количество соли интуитивно, а не на вкус.
Лайфхак напоследок: если пальцы вкусно пахнут чесноком, то всякие там уксусы, натирания поваренной солью, мыло и прочее не особо быстро помогают избавиться от этого запаха. Еще и неудобно. Просто найди поверхность из нержавейки — раковина на кухне, кран или лезвие ножа из нержавеющей стали — и потри об нее пальцы несколько секунд. Ну, об лезвие конечно же сбоку, а то посодють меня еще потом за такие лайфхаки.
Всё, отбываю, всем приятного аппетита!
