Началась масленичная неделя. Давайте проверим, все ли есть на наших кухнях для блинов, расстегаев, кулебяк, ватрушек и других праздничных специалитетов. Начнем с главного — вот список продуктов, которые необходимо закупить к Масленице, чтобы сделать хороший праздничный стол.
Мука
Без муки нам никак не обойтись, какие бы пироги и блины мы ни задумали. Мука может быть разной: не только пшеничной, но и гренчневой, овсяной, ржаной. Лучше всего получаются блины из нескольких видов муки, смешанных в разных пропорциях (особенно если главную роль отвести пшеничной), а также из муки пополам с овсяными хлопьями.
Молоко
Купите молоко в бутылке, то есть пастеризованное, не «долгоиграющее». Если собираетесь всерьез заняться блинами и пирогами, молока уйдет много: прокиснуть оно точно не успеет.
Сливочное масло
Во-первых, масло понадобится для теста. Во-вторых, вы будете смазывать им только что пожаренные блины, складывая их в стопку. В-третьих, и это очень важный аргумент, масло — важнейшая часть любой нормальной русской закуски: черного хлеба с маслом и селедкой, белого хлеба с маслом и икрой, бородинского хлеба с маслом и семгой. Никто не откажется от такой закуски, никто.
Лучшее масло то, у которого срок годности 3–4 месяца. Кстати, в отличие от сливочного масла российского производства, большая часть масла из Европы хранится полгода, а то и год — и это настораживает.
Сметана
Сметана — это вообще-то главный русский соус, либо сама по себе, либо подсоленная или подслащенная. Последняя к блинам, оладьям и сырникам будет самое оно.
Творог
Если есть желание сделать блинчики с начинкой, творог будет очень в тему (про мясо не упоминаем, потому что те, кто соблюдает Великий пост, отказываются от мяса уже на масленичной неделе). Кроме того, на Масленицу очень хороши сырники.
Яйца
Куриные яйца пригодятся и для теста, и, возможно, для начинки пирожков — если надумаете приготовить их с рисом или испечь кулебяку.
Растительное масло
Пряжение — исконно русский способ жарения: готовка в толстом слое перекаленного масла, не менее 1 см толщиной (а то и 1,5–2 см). Это мы к тому, что на Масленицу можно приготовить во фритюре хворост, пончики, пышки и всякие прочие пряженые пирожки. А вот блины можно жарить и на сливочном масле, и на сале — как вам больше нравится.
Икра
Черная икра нам не по карману, имитированную черную мы всерьез не рассматриваем, однако это не повод ограничиваться икрой лососевых. Можно поэкспериментировать с белой икрой — тем более что она сейчас неплохо представлена в магазинах по вполне сносной цене.
К слову, до революции под блинами с икрой чаще всего понимали именно блины с белой икрой судака, сига, сазана, карпа, особенно же ценилась икра щуки. В традиционной кухне ее принято заправлять — либо мелко нашинкованным луком и растительным маслом (далее по желанию уксус и лимонный сок, а также перец), либо сметаной.
Рыба
Как ни крути, Масленица — повод засолить семгу или форель. Как ее засолить — почитайте Андрея Бугайского. Соленая рыба и с блинами будет хороша, и на хлеб с маслом. Пироги с рыбой тоже на Масленицу будут весьма кстати.
Мёд
К блинам стоит подобрать жидкий, текучий мёд. Вообще мёд начинает кристаллизоваться (пчеловоды говорят «садиться») через 2–3 месяца после сбора. Некоторые сорта, например, акациевый и каштановый, — гораздо позже, поскольку в них больше фруктозы. У акациевого мёда вкус классический, нежный, не приторный (именно поэтому его чаще всего используют в кондитерском деле), каштановый терпкий, с горчинкой, на любителя.
Ягоды и фрукты
Для блинов хороша будет ягодная начинка — это могут быть черника, клубника, смородина, брусника и т.д. Поскольку на дворе февраль, совсем не обязательно покупать дорогие свежие ягоды, можно обойтись замороженными — там более что вам все равно придется положить ягоды в сотейник, добавить сахар и масло (или воды) и приготовить ягодный соус. Как вариант фрукты: яблоки, абрикосы, персики.
Грибы
Сушеные или замороженные лесные грибы, а также свежие шампиньоны хороши будут в качестве начинки для блинов и пирожков. Грибы хорошо приготовить с луком и сметаной. Заметим, что вешенки в качестве начинки для блинов хуже шампиньонов — слишком твёрдые.
Капуста
Капуста вам будет нужна, если решитесь на кулебяку или пирожки. Кстати, вы не пробовали смешивать для начинки свежую и квашеную капусту? Очень неплохо получается!
Наливки и медовуха
Сладкий русский алкоголь будет хорош как сопровождение сладких блинов, обычная же водка с ними сочетается довольно плохо. А вот к блинам с рыбой, всяким кулебякам и несладким пирожкам, приготовленным во фритюре, водка хороша.
Чай
Беспроигрышный вариант к сладким блинам с мёдом, сметаной и ягодными начинками — горячий черный чай. Не какой-нибудь экзотический, а самый привычный, индийский (как раньше был «со слоном», если помните) и заваренный по всем правилам. Широкой вам Масленицы!
