Слабоалкогольные напитки на меду делали еще в древней Руси. Среди них особой популярностью пользовалось ароматное желто-янтарное пиво, крепость которого варьировалось от 3 до 8%.
Советы перед стартом Мед лучше брать цветочный либо гречишный (наиболее ароматны) и обязательно свежий. Лучше, если он будет жидким. В противном случае мед нужно растопить, поместив банку в миску с теплой водой. Воду используют родниковую (оптимально), очищенную или кипяченую. Перед запуском брожения, следует убедиться, что в емкости достаточно места для образующихся в процессе пены и газа. Идеальная температура для работы сусла зависит от вида дрожжей (низовых и верховых): в этом вопросе лучше ориентироваться на рекомендации производителя. Во время готовки важно соблюдать стерильность, чтобы не допустить порчи напитка микроорганизмами. Хранят медовое пенное не более полугода, в открытых бутылках – не более 1 суток.
Традиционный рецепт медового пива Количество ингредиентов можно корректировать, соблюдая пропорции: 12% меда от общей массы сусла, 200 г хмеля – на 100 литров сладкой смеси. Объем «сыти» в конце варки должен остаться неизменным: если воды будет мало – пиво получится слишком приторным, если много – напиток быстро скиснет. Ингредиенты Вода – 88 л Мед жидкий/медовая патока – 12 л Шишки хмеля – 0,2 кг Пивные дрожжи – по инструкции Метод приготовления Смешать мед и воду до однородного состояния. Варить смесь на медленном огне около 1 часа, регулярно удаляя пенку и доливая воду по мере испарения. После остановки пенообразования ввести в «сыту» хмель. После закипания проварить массу еще 1 час, снимая пенку только в последние 30 минут. Долить в смесь кипяток до восстановления первоначального объема, выключить огонь. Быстро охладить сусло до 16-20 °C, опустив емкость в ванну с водой, льдом или используя специальное оборудование. Профильтровать жидкость через марлевую ткань, в соответствии с инструкцией ввести дрожжи. Отправить емкость с суслом в теплое место, предварительно установив гидрозатвор. Дождаться окончания брожения (6-10 дней при t = 22–24°C), разлить напиток в бутыли, дать дозреть в комнатных условиях 1-2 недели. Хранить не более полугода.
На меду и солоде рецепт пива.
Солод можно купить или сделать самостоятельно. Для этого ржаные зерна замачивают в воде и дожидаются прорастания. После достижения ростками размеров 4-5 мм, злаковую массу сушат и перемалывают. Ингредиенты Мед — 2 стакана Солод ржаной – 3 стакана Хмель – 0,1 кг Дрожжи – ½ стакана Вода – 11 л Метод приготовления Смешать солод и хмель, пропустить через мясорубку. Вскипятить 1-2 л воды, залить ею солодовую массу, добавить мед. Поставить смесь на малый огонь, дать закипеть, проварить около получаса, дать остыть до теплого состояния. Развести дрожжи в небольшом количестве подогретой воды, добавить к остальным ингредиентам. Вылить в смесь оставшуюся воду, отнести емкость с суслом в теплое место. Дать массе отбродить до появления осадка, процедить. Разлить напиток по бутылкам, оставить в прохладном месте/холодильнике на 5 суток.
«Старорусское» пиво на меду Ингредиенты Мед – 2 кг Хмель – 20-30 г Дрожжи – 50 г Метод приготовления Растворить мед в воде. Засыпать в сладкую жидкость хмель, прокипятить смесь в течение 1 часа. Остудить сусло до 22-24 °C, процедить в деревянный бочонок, всыпать дрожжи. Оставить бродить на срок от 5 до 7 суток, не закрывая емкость. Спустя отведенное время закупорить бочонок, отправить на 2 дня в холодное место (погреб). Разлить пиво в бутылки.
Пряное медовое пиво Вместо кардамона можно использовать и другие специи: перец горошком, корицу, имбирь, мускатный орех и т.д. Чтобы сделать аромат пряностей более отчетливым, можно засыпать их на этапе варки. Любители необычных вкусов добавляют в сусло какао: понадобится примерно 100 г. Такой напиток будет чуть горчить, но приобретет яркий шоколадный оттенок. Ингредиенты Мед – ½ кг Вода – 6 л Дрожжи – 10 г Хмель – 5 г Кардамон – 4-6 г Сахар – 1 ч. л. Метод приготовления Мед смешать с водой, проварить на небольшом огне до остановки пенообразования. Засыпать хмель, подержать массу на плите еще 20 минут. Дать жидкости остыть до теплого состояния, забросить дрожжи и кардамон. Сахар прожарить до коричневого цвета на горячей сковородке, добавить к суслу. Тщательно перемешать массу, отправить в прохладное место (+10-+12 °C). После оседания дрожжевой пены напиток процедить, перелить в небольшие емкости и выдержать в холодильнике 2 недели.
Рецепт цветочного медового пива Цветочную пыльцу для этого рецепта можно собрать самостоятельно или приобрести в специализированных торговых точках. Ингредиенты Мед – 700 г Дрожжи – 100 г Хмель сухой – 200 г Пыльца цветочная – 300 г Солод ржаной – 2,5 кг Вода – 4 л Метод приготовления В воде растворить мед, хмель и солод. Прокипятить смесь как минимум полчаса, дать остыть до комнатной температуры. Дрожжи развести водой, дождаться появления первых пузырьков, влить в сусло. Накрыть емкость тканевым/марлевым лоскутом, отправить в теплый угол. Спустя 4-5 суток, после окончания бродильных процессов и выпадения дрожжевого осадка, ввести в сусло пыльцу. Хорошо перемешать массу, дать настояться 4-5 часов. Слить напиток с осадка, пропустить через многослойную марлю. Распределить пиво в мелкие сосуды, крепко укупорить, отправить на дозревание в прохладу на 2-4 суток.