Доброго времени суток всем моим подписчикам и не только! Сегодня разговор пойдет о волнушке розовой – очень красивом и вкусном грибочке, который лично я открыла для себя всего года три назад. До этого я волнушку просто не встречала. Хотя, кто знает, может быть, эти грибы мне когда-то и попадались, но для меня они были «поганками» ввиду моего грибного непрофессионализма.
У волнушки розовой очень много других ласковых названий: ее величают отварухой, краснухой, красулей, волнухой, волвенкой, волминкой, волвяницей, волжанкой и волнянкой! Гриб относится к роду млечников, к семейству сыроежковых. Розовую волнушку можно спутать с рыжиком (когда я ее впервые обнаружила, сначала так и подумала), однако у этих двух грибов много отличий, в частности, по оттенку. Название «волнушка розовая» говорит само за себя.
Первые экземпляры этого гриба можно встретить в лесу в середине июля, и плодоношение волнушек продолжается вплоть до первых заморозков, в отдельных регионах даже до середины ноября. Гриб предпочитает расти в смешанных и лиственных посадках, чаще всего образует микоризу со старыми березами, впрочем, может вырасти и вдали от этих деревьев. Как правило, чаще всего встречается на лесных опушках или же в густых зарослях травы. Обычно растет группами. Среди всех млечников волнушка розовая сильно выделяется, и ее отличают по весьма заметному признаку – опушенному краю шляпки.
Шляпка этого гриба в диаметре может достигать 15 см, ее характерный оттенок – розовато-красный, имеет темные круги. У молодых экземпляров шляпка бывает выпуклой, по мере взросления становится плоской, при этом края всегда будут завернуты вниз. Если разломить шляпку волнушки, то можно обнаружить белую или кремовую мякоть, имеющую слабый запах смолы. На изломе всегда выделяется жгучий сок.
Ножка у волнушки розовой в высоту не превышает 6 см, ее толщина составляет до 2 см. По мере взросления ножка становится полой, приятного розоватого оттенка. Пластинки у волнушки белые, у старых грибов могут пожелтеть.
О вкусовых качествах розовой волнушки спорят очень давно, поскольку этот гриб относится к условно-съедобным, то есть требует предварительной обработки. Однако волнушка получается просто великолепно в солении и мариновании. Самыми вкусными считаются молодые волнушки. Перед засолкой и маринованием придется вымачивать и бланшировать этот гриб. При последующих процессах приготовления волнушка меняет цвет на желтоватый.
Также вам могут быть интересны следующие материалы:
7 невероятных и полезных свойств груздей
Почему темнеют грузди после вымачивания? Как этого избежать?