На прошлых выходных мы подготовили подробный лонгрид про осознанное питание и выяснили, что в этом подходе нет строгих запретов и изнурительных диет, зато есть постоянное стремление сделать свое меню максимально здоровым. При этом люди, придерживающиеся осознанного питания, хорошо разбираются в составах продуктов, знают, что такое белки, жиры, углеводы, и применяют это знание на практике. С каждым годом все больше гастрономических проектов подключается к этой тенденции и добавляет в свои меню специальные, особенно сбалансированные позиции. В феврале мы узнали про интересную коллаборацию в этом направлении, объединившую ведущего нутрициолога бренда «Азбука вкуса» Анастасию Медведеву с командой ресторана Omela Софьи Меладзе. До конца этого месяца ресторан предлагает гостям специальные авторские блюда европейской кухни с максимально полезными составами, приготовленные из продуктов популярного продуктового супермаркета. В основе блюд — суперфуды, продукты с высоким содержанием ферментов, антиоксидантов, клетчатки, калия, витаминов группы B, жиров и других веществ и минералов, необходимых нашим организмам именно в зимний период. Если говорить конкретней, то это крестоцветные, специи, водоросли, рыба и морепродукты, ферментированные продукты, авокадо, грибы, тыква, кедровые орехи.
Мы попросили Анастасию Медведеву рассказать подробней о полезных свойствах продуктов, попавших в специальное меню.
Цветная капуста – внесезонный суперфуд с большим содержанием клетчатки, калия и витаминов группы B. Она поддерживает разнообразие микробиоты кишечника, предотвращает развитие воспалительных заболеваний, обладает противораковой активностью, способствует работе головного мозга и центральной нервной системы.
Такие специи как перец, куркума, сушеные травы — лидеры по антиоксидантной активности. Они нормализуют работу поджелудочной железы, облегчают процессы пищеварения, поддерживают естественные процессы очищения, обладают противовоспалительной активностью, защищают продукты от термического повреждения.
Водоросли помогают нормализовать артериальное давление, снизить уровень сахара в крови, улучшить чувствительность к инсулину и способствуют очищению и детоксикации организма.
Палтус — источник полноценного легкоусвояемого белка, полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3, стимулирующих выработку коллагена и качество кожи. Рыба также содержит селен и витамины группы В, которые поддерживают иммунную и сердечно-сосудистую системы.
Гребешок — богатый источник цинка, йода, марганца, ОМЕГА-3, витаминов группы В для здоровья иммунной и нервной систем и щитовидной железы.
Кимчи в качестве ферментированного продукта укрепляет иммунитет, поддерживают естественную систему детоксикации, участвуют в углеводном и жировом обмене, а также помогает бороться со стрессом, поддерживает синтез необходимых для поддержания настроения и высокого уровня мотивации нейромедиаторов.
Тыква — богатый источник бета-каротина, поддерживающего здоровье зрения, здоровый цвет кожи, ее качество и эластичность, защищает от агрессивного воздействия зимних холодов.
В свою очередь команда ресторана Omela поделилась с нами рецептом крудо из гребешка с вакаме и шисо, которое также входит в специальное осознанное меню.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Гребешок очищенный охлажденный – 120 г
- Вакаме замоченные – 40 г
- Огурец слайс свежий – 40 г
- Оливковое масло первого отжима – 20 мл
- Соус на основе шисо (японская крапива) и соевого соуса – 30 мл
- Лук сибулет – 2 г
- Лист зеленого шисо – 2 шт.
- Лист фиолетового шисо – 2 шт.
- Соль, перец – по вкусу
Свежий гребешок нарезаем на ломтики среднего размера выкладываем на заранее замоченные в воде вакаме.
Поливаем оливковым маслом и заправкой на основе соевого соуса и шисо. Посыпаем солью и смесью острых перцев. Украшаем блюдо сверху листьями шисо и луком сибулет.
Приятного аппетита!