Котлеты любят практически все, ведь они не слишком сложны в готовке.
У каждой хозяйки есть свои секреты в рецептах, однако кое-что скрывают профессиональные повара.
Чтобы приготовить идеальное блюдо, профессионалы рекомендуют отказаться от некоторых ингредиентов.
Во-первых, как отмечают специалисты, нельзя добавлять яйцо, хотя многие хозяйки любят смешивать его с фаршем. В советские времена яйцо добавляли к мякишу хлеба, чтобы увеличить массу котлет. Сейчас же так делать не стоит.
Вместе с тем, если все-таки яйцо и добавлять, то исключительно желток.
Во-вторых, к разговору о хлебе, его добавлять также не стоит, как и яйцо, поскольку пусть котлет будет меньше, но они будут более сочными и аппетитными.
Из-за хлеба блюдо становится более темным и не таким вкусным. Кроме того, хлеб делает котлеты более плотными, поскольку вымачивается в воде или молоке.
В-третьих, многие добавляют майонез в фарш для сочности, повара же советуют так не делать. По их мнению, лучше вымешать и выбить фарш, чтобы котлеты остались сочными. При приготовлении котлет их лучше не тушить, а обжаривать, чтобы соки сохранялись внутри.
Именно зажаренная корочка сохраняет соки внутри котлет и делает их сочными. Поэтому лучше обжаривать котлеты на большом огне до золотистой корочки, а потом убавить огонь.
Ранее мы сообщали, что Светлана Дружинина рассказала рецепт «Рубинового салата».
