Аллергены — вещества, способные вызывать аллергическую реакцию у людей. Наличие аллергенов в пищевых продуктах может представлять серьезную угрозу для здоровья потребителей. Поэтому крайне важно научиться эффективно управлять аллергенами на производстве продуктов питания.
Настоящая инструкция предназначена для организаций, занимающихся производством пищевых продуктов, с целью предотвращения контаминации продукции аллергенами и обеспечения безопасности потребителей.
1. Идентификация и классификация аллергенов
Первый шаг в управлении аллергенами на производстве заключается в определении типов аллергенов, которые могут присутствовать в производимой продукции. Это требует тщательного анализа состава ингредиентов, используемых при производстве, и оценки их потенциала вызвать аллергическую реакцию. Аллергены должны быть классифицированы в соответствие с международными стандартами, чтобы обеспечить единый подход к их управлению.
2. Разработка и внедрение процедур контроля аллергенов
На этом этапе необходимо разработать и внедрить процедуры контроля аллергенов на производстве:
- Физическое разделение: предотвращение смешивания продукции, содержащей аллергены, с другими продуктами. Это может включать использование отдельных линий производства, оборудования и упаковки для аллергенных продуктов;
- Чистка и санитария: разработка регулярных процедур очистки оборудования и рабочих поверхностей для предотвращения переноса аллергенов на другие продукты;
- Обучение персонала: обеспечение обучения сотрудников с целью осознания важности корректного управления аллергенами, а также ознакомления с процедурами контроля и предотвращения контаминации;
- Бирки и маркировка: использование ярких и четко видимых маркировок на упаковке, указывающих на наличие аллергенов в продукте. Это поможет потребителям сделать информированный выбор и избежать попадания продукции, вызывающей аллергическую реакцию, в их рацион.
3. Проверка и мониторинг
Неотъемлемой частью управления аллергенами является регулярная проверка и мониторинг процедур контроля. Данные должны быть записаны и анализированы, чтобы выявить любые отклонения или проблемы в системе управления аллергенами. При обнаружении проблем необходимо немедленно предпринять действия по их устранению и внесению соответствующих изменений в процедуры.
4. Обеспечение прозрачности и информированности потребителей
Организации, занимающиеся производством продуктов питания, должны обеспечить прозрачность и информированность потребителей относительно содержания аллергенов в их продукции. Все информационные материалы, включая этикетки, в рекламе и на веб-сайтах, должны ясно указывать наличие аллергенов и предупреждать потенциальных потребителей о рисках аллергических реакций.
Эффективное управление аллергенами на производстве продуктов питания требует системного подхода и строгого следования установленным процедурам контроля. Это поможет обеспечить безопасность потребителей и привести к доверию к продукции компании как к надежному поставщику качественных продуктов питания.
Компания ООО “ТДА Системс” оказывает услуги по различным направлениям, касающихся Аллергенов.
Выберите интересующую Вас категорию здесь
Если у вас возникают вопросы по СМК, СМБ и аудитам, пишите нам сюда
Мы открыты к общению и хотим, чтобы системы менеджмента для вас стали понятными и удобными!
Много интересного читайте у нас в Группе в TELEGRAM и Сообществе VK
ССЫЛКИ ТУТ