Пельмени «Амур» давно стали одним из кулинарных символов Амурской области. А в 2018 году их признали таковыми официально – по результатам голосования, проведенного региональным министерством внешнеэкономических связей, туризма и предпринимательства. «КП – Благовещенск» расскажет не только о том, как приготовить легендарные пельмешки в горшочках дома, но и о том, как они вообще появились.
Кто и когда придумал «Амуры»: к истории пельменей в горшочках
Споры, где они впервые появились, длятся среди амурских историков-гурманов до сих пор. Версии выдвигаются самые разные – от ресторанов железнодорожных вокзалов Белогорска и Свободного до ресторана «Центральный» в Хабаровске. Но, все же, большинство склоняются к тому, что впервые пельмени в горшочках с печенью и луком появились в благовещенском ресторане «Амур». И даже называют точную дату их «рождения» - 20 января 1964 года. В этот день его утвердил областной кулинарный совет, без одобрения которого ни одно новое блюдо не могло появиться в предприятиях общественного питания.
За прошедшие с этого момента годы рецепт многократно видоизменялся. И, наверное, сейчас в каждой амурской (и не только) семье найдутся свои особенности приготовления этого блюда.
Неизменной остается только основа – печень, лук, сметана, ну и сами пельмени. И, конечно, горшочки – приготовить «Амуры» в другой посуде можно, но это будет уже совсем другое блюдо.
Как приготовить пельмешки в горшочках в 2024 году
«Комсомольская правда – Благовещенск» предлагает мужской взгляд на приготовление легендарных пельменей. Это когда минимум возни на кухне, быстро, сытно и вкусно. Быстро в данном случае означает не общее время приготовления, а непосредственно затраченное на подготовку ингредиентов. «Амуры» по этим критериям – блюдо идеальное.
Итак, для приготовления нам понадобится грамм 300-400 печени, большая луковица, 400 граммов сметаны, пара ложек томатной пасты, немного воды или мясного бульона, пресное тесто для крышечек и… пельмени. Лучше, конечно, самолепные, но за неимением таковых и упрощения процесса, подойдут и «магазинные». Конечно, те, которые содержат какое-нибудь количество мясо, а не только соевый белок и лук, и относительно небольшие по размерам. Пачки в 800 граммов идеально хватает на четыре горшочка.
Оригинальный рецепт предполагает использование говяжьей печени, но вполне можно использовать куриную – с ней вкус «Амуров» получается более мягким. Субпродукт нужно очистить от пленок и остатков крови и хорошо промыть. И желательно замочить на полчаса хотя бы в молоке – уйдут остатки крови и горький привкус. После этого печень еще раз промыть и нарезать некрупными брусочками или соломкой.
Лук покромсать некрупно, можно полукольцами или как получится, и первым закинуть на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Когда лук зазолотится, сюда же добавить нарезанную печень и обжаривается буквально минут 5-7, после чего добавить пару ложек сметаны и протушить еще минут пять.
Достать горшки и промыть. Духовку в это время включить на разогрев на 180-200 градусов. Горшки лучше поставить в противень – так удобнее закладывать пельмешкиК в духовку и доставать из нее.
На дно горшочков равномерно распределить содержимое сковородки, посолить и насыпать специй, какие нравятся. Автор предпочитает черный перец и немного острого красного, свежий укроп (можно и сухой), хмели-сунели и лавровый лист. Сверху также равномерно разложить пельмени. Их не нужно ни размораживать, ни варить. Если угадали с количеством содержимого, пельмени займут горшочек до уровня, где начинается верхнее сужение горшочка.
Готовим соус – в посудине смешиваем остатки сметаны, пару ложек томатной пасты, добавляем мясной бульон или воду и размешиваем, чтоб получилась субстанция концентрацией как густые сливки. И этим вот всем заливаем содержимое нашего горшочка так, чтоб пельмени слегка выглядывали из-под соуса.
Сверху горшочки залепить крышечкой из теста. Если готовить под стандартной керамической – получится совсем не то. Тесто во время готовки запечатывает горшочек, и вода не испаряется из него, за счет чего пельмени не варятся, а тушатся в соусе. Тесто для них нужно самое обычное пресное. Автор варварски использует продающееся замороженное слоеное. Одной стандартной упаковки как раз хватает на четыре горшочка.
Нужно только делать крышечки достаточно толстыми и без разрывов и тщательно прилеплять их. Сверху смазать взбитым яйцом.
Собственно, все – процесс готовки завершен. Только нужно поставить горшочки в разогретую духовку. После чего забываем про них, и минут на 30 отправляемся заниматься своими делами. Можно немного меньше или немного больше, зависит от духовки. В общем, иногда заглядываем в печь и дожидаемся момента, когда крышечки выгнутся куполом и зарумянятся.
Достаем горшочки, достаем ложки, снимаем крышечку и наслаждаемся вкусными и сытными «амурами». Только аккуратно – горячо, горшочки температуру держат долго. Крышечку, к слову, тоже можно съесть.
Автор: Егор ЖАРИКОВ