В начале прошлого века Москва была законодательницей чайной моды в России. Это влияние распространялось не только на выбор самого напитка (а в то время пили в основном китайские чаи), но и посуды для чаепития, а также выпечки, которая обязательно сопровождала процесс.
Как рассказал нам знаток старинных столичных кулинарных традиций, бренд-шеф ресторана русской кухни «Матрешка» Влад Пискунов, москвичи заваривали чай в больших чайниках и из них же и наливали напиток, не разбавляя кипятком в чашке. Привычка делать заварку появилась только в период Первой мировой войны в связи с возникшим дефицитом заморских продуктов. Чаепитие сопровождали закусками, чаще всего с булками (так раньше называли всю выпечку из пшеницы) с различными вареньями. А еще было принято выпивать вместе с чаем немного хереса или рома.
За чай садились обычно в 16 часов, чтобы подкрепиться перед предстоящим ужином. Эту замечательную традицию решили возродить авторы проекта «Московское чаепитие», которые нашли множество единомышленников серди московских ресторанов и отелей. Узнать тех, кто присоединился к инициативе, можно по специальной наклейке «Московское чаепитие» на входе.
Отныне их гости смогут заказать особые сеты, объединяющие чай, варенье и выпечку, с 16:00 до 19:00. Организаторы снабдили всех участников первоклассными сортами китайского чая Бай Хао Инь Чжэнь и Да Фо Лунцзин, а также московским купажом черного чая. Можно будет попробовать и травяной сбор — с брусничным, малиновым или смородиновым листом.
К вечернему чаепитию авторы проекта предлагают характерную столичную выпечку из прошлого (калачи, сайки, бублики, рогалики и коврижки), а также три варианта варенья — из черники, малины и черной смородины.
Рестораны-участники проекта, разумеется, добавили к сетам и свои варианты выпечки, закусок и сладостей.
В ресторане «Зарядье» чай подают в нарядном самоваре с шестью видами выпечки — от ватрушки с творогом до сахарного печенья
В Savva чаепитие дополнили тарталетками с маринованной форелью и авокадо или с олениной и провесной говядиной
В «Восходе» к сету придумали свой десерт в виде персика, а также трубочки и курабье
В «Матрешке» можно также полакомится сочниками и коврижками с ягодной начинкой
В Ruski с чаем подают необычные вариации варенья — черника-свекла и морковь-имбирь, а среди собственной выпечки есть также сайка с вологодским маслом