Фруктовый символ? Яблоко. Литературный гений? Пушкин. Зимний горячий напиток? Глинтвейн. Это типичные ответы 80% участников быстрого опроса в России. Конечно, некоторые вспомнят Гумилева, грог или грушу.
Редакция предупреждает о вреде чрезмерного потребления алкоголя. Статья носит информационный характер.
Но сегодня, глинтвейн, пришедший из-за границы, стал символом осенне-зимнего уюта в российском менталитете. Остаётся вопрос: чем согревались наши предки в России до того, как Петр Великий открыл путь в Европу?
Отвары и отравы
В давние времена в каждом русском доме хранились целебные травяные смеси. Иван-чай, орегано, зверобой, мята собирались в специальные дни лета, высушивались и сохранялись для зимних обогревов и целительных целей. В сибирских краях пили бадан — чай с ароматом кедра. На Дальнем Востоке ценили брусничные листья и плоды.
Сушеные ягоды и травы использовали для ароматизации алкогольных настоек и морсов. Травяные отвары отлично заменяли чай. Хотя в них не было стимулирующих веществ, как танин или кофеин, но их лечебные свойства были зафиксированы в травниках (сборниках рецептов) и передавались от знахарей из поколения в поколение.
Благодаря этому знания о целебных травах сохранились до времени, когда они стали использоваться не только для приготовления чая, но и в фармацевтике и косметологии. Например, иван-чай, обильно растущий на Урале и в Алтайском крае, известен как источник витаминов и минералов, натуральный энергетик, антиоксидант и богатый калием.
Сегодня травяной чай популярен в современных кухнях и ресторанах, являясь обычным элементом зимнего и летнего меню.
Сбитень
Иностранцы, оценившие сбитень, окрестили его "русским глинтвейном", что отражает его статус аутентичного, традиционного русского напитка на все времена года. Его популярность в прошлом сопоставима с нынешней любовью к чаю. Сбитень был популярен во всех слоях общества, от простых крестьян до дворянских дам.
Прообраз сбитня в XII веке называли "варом" или "переваром", подразумевая процесс приготовления: травяной отвар в одной емкости, а мед подогревался в другой. Перед подачей их смешивали, откуда и происходит название напитка.
Мед, более доступный, чем сахар, был основным компонентом сбитня и других русских напитков. Готовился сбитень быстро, достаточно было настоять его 3-4 часа. Существовали как алкогольные, так и безалкогольные вариации, с широким спектром травяных сочетаний. Мед, вода, горячий травяной настой — основные составляющие сбитня.
Сбитень для детей варили на молоке, для больных обогащали маслом и яйцами. Кстати, его пили и холодным в жару, так как он обладал лечебными, согревающими и освежающими свойствами.
Сегодня сбитень вновь завоевывает популярность среди традиционных зимних напитков, его готовят в ресторанах и на улицах многих российских городов. Например, в Новгородской области известен сбитень на липовом цвете, в Ленинградской - на вереске. В то время как другой традиционный напиток, сыть, почти забыт сейчас.
Сыта
Сыта - это традиционный напиток, который прежде подавался исключительно в конце приема пищи. Это простой, но издревле известный десертный напиток, состоящий из меда, разбавленного водой. Кроме того, на основе сыты готовили десертные угощения, известные как сытники.
Медовуха
Медовуха, ещё один старинный напиток, требующий тщательной подготовки и почти забытый в наши дни, был излюбленным у наших предков. Традиционно медовуху готовили, длительно бродя мед с ягодными соками, и это был алкогольный напиток.
Горький в своем произведении "Жизнь Клима Самгина" упоминал: «Немцы после четырех рюмок уже не могут справиться с ней — она их завораживает. Вообще, медовуха - это успокаивающее средство». Чтобы ускорить брожение (иногда на достижение нужной консистенции уходили годы), в рецептуру начали добавлять дрожжи.
Медовуха всегда ценилась за свои лечебные свойства, ею воздавали тосты на древних пирах, ей угощали молодоженов и использовали для лечения и восстановления сил. Кстати, при простуде или ангине стоит попробовать самый простой рецепт медовухи — это отличное поддерживающее средство. Даже если вкус окажется не по душе, сам процесс приготовления может оказаться увлекательным.
Сурья
Изготовление сурьи было процессом исключительно сложным и изощрённым: требовалось использовать сито с овечьей шерстью для процеживания травяного настоя, а также отвар из шелухи зерна.
Однако дальнейшие ингредиенты сурьи звучат привлекательно: мед, вишни, ягоды терна, немного муки — все это подвергалось брожению и настаиванию, соединяясь с дрожжами, изюмом и хмелем. Неудивительно, что считалось, будто от сурьи даже мёртвые могли оживать у древних славян.
Узвар
Распространено мнение, что узвар аналогичен компоту, однако это не так: в отличие от компота, который требует кипячения, узвар готовится методом заливания кипятком сушеных или свежих фруктов, что позволяет сохранить больше полезных веществ.
Узвар является традиционным напитком в русских рождественских и крещенских обрядах. Его употребляют как в горячем, так и в остывшем виде. Традиционный узвар обладает кисловатым вкусом, и иногда в него добавляют мед или сахар, а также ароматные травы.
А чем вы согреваетесь этой зимой? Поделитесь своим мнением в комментариях!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал
Читайте также: