Дорогие друзья, продолжение книги мы будем читать завтра, а сегодня….
Вы любите стейк Рибай? До недавнего времени я не знала ответ на такой вопрос, потому что не являюсь гурманом и просто не помню название многих ресторанных блюд. Стейк и стейк, правильно приготовленный кусок мяса….
На недавнем юбилее родственника, милая девушка – официант гордо сообщила, что их повар прекрасно готовит стейк Рибай и его часто заказывают посетители. Девушка была права, мясо с овощами действительно оказалось вкусным, правда подавали блюдо тогда, когда все объелись салатиками и, осилить его полностью уже не получалось. Между прочим, порция не маленькая, грамм четыреста. Тем не менее, в этот раз я запомнила название деликатеса и вот что теперь о нём знаю.
Родиной этого модного ныне блюда является США. Интернет утверждает, что он впервые был приготовлен в 1874 году, в одном из знаменитых ресторанов Нью-Йорка. Кстати, там он непременно подаётся на доске, а нам почему-то положили на большие тарелки.
Стейк Рибай не готовят, из чего попало, а только из мраморной говядины, зернового откорма. Мясо для него берётся из толстого края спинной части говяжьей туши, конкретно с шестого по двенадцатое ребро. Не перепутайте. Именно в этой части не имеется мышц, а жировых прослоек и вкраплений достаточно. Жирок вытапливаются при жарке, и делает мясо особенно нежным. В сыром виде оно должно быть красивым, красненьким, разумеется, без серо-зелёных пятен. Если соблюдать некоторые правила, то этот всемирно известный деликатес можно легко приготовить дома.
Я сама готовила стейки не один раз, возможно, иногда получался тот самый Рибай?
Для стейков большой кусок говядины режется на пласты овальной формы от двух с половиной до пяти сантиметров толщиной, многие утверждают, что такой полуфабрикат напоминает форму глаза. Кстати, стейк называется Рибай от английского слова означающего ребро.
Перед жаркой мясо подсушивают, и это как бы запечатывает сок внутри куска. Для этих же целей его ещё и смазывают растительным маслом. Соль, перец и ароматные травки добавляются по вкусу, кому как нравится.
Тонкие стейки можно легко приготовить на гриле или сковороде, обжаривая их с каждой стороны по 3-4 минуты, а вот толстым кускам до нужной кондиции придётся доходить в духовке.
После того, как мясо будет готово, запахнет на всю квартиру и слюноотделение членов семьи усилится, придётся ещё немного потерпеть. Готовый стейк должен минут семь отдохнуть, чтобы сок не вытек, а равномерно распределился по всему куску.
Всего то и делов….
Кушайте то, что нравится и не важно, как это называется. Главное чтобы после еды у вас было хорошее настроение и не тянуло опустошить домашнюю аптечку.
Здоровья всем и счастья!
