1986 год в истории СССР – это прежде всего год роковых событий на Чернобыльской АЭС (26 апреля), которые навсегда изменила жизни миллионов людей и показали, что "мирный атом" может быть опасен.
Но это также год, когда советские граждане впервые услышали слово "гласность" – Горбачёв объявил о начале политики большей открытости, хотя цензура ещё крепко держалась. В кинотеатрах шёл "Кин-дза-дза!" – антиутопия Георгия Данелии.
В 1987 страна впервые услышала про "кооперативы". Первые предприниматели открывали кафе, шили джинсы и печатали книги.
В этом же году на экраны вышел наделавший много шума фильм "Асса" Сергея Соловьёва, где Борис Гребенщиков пел про "Город золотой».
8 мая 1987 года на Красной площади совершил посадку лёгкий одномоторный частный самолёт «Сессна-172», пилотируемый 18-летним лётчиком из ФРГ Матиасом Рустом.
А ещё в эти годы вовсю шла знаменитая антиалкогольная кампания.
Давайте пролистаем подшивку журналов "Работница" и "Крестьянка" за эти годы и посмотрим, что интересного там было написано про кулинарию и смежные темы.
Фотографии и тексты могут быть мелкими — не забывайте увеличивать их для удобного чтения. 😊
Столько полезных советов, прямо энциклопедия домашней мудрости! Вот, например, целая инструкция как правильно мыть разную посуду:
- Фаянсовую с рисунком – только тёплой водой с мылом, ни в коем случае не содой, а то глазурь потрескается!
- Фарфоровый чайник – содой можно, но потом сушить вверх дном. А если редко пользуешься – кусочек сахара на дно, чтобы не пахло.
- Эмалированные кастрюли – если пригорело, кипяти воду с солью или содой, потом легко отмоется. Но если эмаль облупилась – сразу выбрасывайте, опасно!
А ещё тут куча маленьких хитростей из индийской книги "1001 совет":
- Чтобы яйцо ровно резалось – нож в холодную воду окуните.
- Засаленные воротнички на ночь засыпьте тальком – утром отстираются как новенькие.
- Шариковая ручка на шторах? Одеколоном выведется!
Такие простые, но гениальные советы – сейчас бы такую памятку на холодильник повесить!
А здесь -прямо праздник для души и желудка! Вот какие рецепты нашла:
- Знаменитый торт "Птичье молоко" - подробный рецепт. Готовить по нему - одно удовольствие.
- Торт "Зебра" – для тех, кто любит красиво удивить. Чередуешь светлое и шоколадное тесто, печёшь кружочки... Пальчики оближешь!
- Пирожное вместо хлеба-соли. Тесто крошишь руками (никаких раскаток!), сверху – белковая шапка. Просто, но как нарядно смотрится!
Август - пора заготовок. Рецепты и советы на любой вкус от Марии Ивановны:
- Малиновый компот — ягоды нежные, стерилизовать всего 10 минут, а то превратятся в кашу!
- Грушевый компот — советует добавлять лимонку, чтобы кусочки не темнели
- Варенье из зелёных помидоров — экзотика по-советски! ("Кожица сморщится — и легко снимется")
"Ох, грибочки-то какие! Листаю старую подшивку — прямо дух захватывает.
Блюда просто царские!
- Суп Петра Великого — шампиньоны в курином бульоне с грибными шариками.
- Заливное из боровиков — с хитрым соусом из горчицы и желтка ("подавать с молодой картошечкой — объедение!")
Мне же больше по душе пришлись пельмени с подосиновиками ("рубить грибы мелко-мелко — главный секрет!"), да пудинг из маслят — на сухарях с сыром ("как суфле нежное получается!")
А ещё экзотика:
- Дождевики по-итальянски — с лимонным соком ("уж не знаю, едят ли их в Италии, но вкусно!")
- Жаркое по-французски — с луком, нашпигованным гвоздикой.
В первом номере "Работницы" за 1987 год - обед в традициях русской кухни.
"Редька с уксусом"
Знаете, как наши бабушки горечь убирали? Вымачивали в водичке с уксусом. А если уксус квасом заменить — совсем по-старинному получается!
"Студень — царь застолий"
Тут весь секрет в косточках — ножки да голяшки варить не меньше 5 часов! И курятинку подбросить — так навар получится, что ложка стоит. А чесночку в конце — аромат на весь дом!
"Щи грибные — объеденье!"
"Сушёные грибочки, капустка квашеная... Главное — томатную пасту с луком спассеровать, тогда и без мяса наваристо получается. Как в деревне у тёти Матрёны!"
Ах, восточная кухня — это же песня! Листаю старый номер — сразу вспоминаю, как в 80-х впервые пробовала настоящий плов... Вот какие сокровища нашла в этой подшивке:
- Шурпа — суп, который едят ложкой и вилкой!
"Баранину на косточке варить 2 часа — это святое! А главный секрет — обжарить лук с томатной пастой до румянца. - Узбекский плов — наука целая
"Никакого помешивания! Рис должен дышать сверху, а морковку резать соломкой — не кубиками. И главное — казанок чугунный, как у моей бабушки. Хотя мы и в гусятнице пробовали — тоже ничего получалось! - Манты — пельмени на пару
Тесто раскатывать тоненько-тоненько, а фарш делать с кусочками курдючного сала — тогда сочность сохранится. Мы в общежитии их в дуршлаге над кастрюлей готовили — смеху было, когда половина к стенке прилипала!
- "Курочка фаршированная"
По-непальски, представляете! С изюмом и маслятами — экзотика для наших советских хозяек. Хотя кто-то смекалистый уже тогда догадался заменить свежие грибы на маринованные из баночки. - "Блинчики по-вьетнамски"
Без рисовой бумаги, конечно — мы же делали из обычных тонких блинчиков! Помню, как мама впервые попробовала приготовить с вермишелью в фарше — папа сначала нос воротил, а потом три штуки умял. - "Польские кокильки"
Это ж наши любимые бутерброды-фигурки! Вкусно и красиво, да и детей к приготовлению можно привлечь, им это только в радость будет.
А помните, как мы в 80-х вязали по журнальным схемам? Тут целый курс обещали — жаль, не все номера сохранились. И про переделку старых вещей — вот где была народная смекалка!
Ах, пироги-то какие! Листаю старую подшивку — сразу вспоминается, как на кухне у бабушки весь дом ароматом дрожжевого теста наполнялся. Вот какие мудрости сохранила эта пожелтевшая страничка:
- Дрожжевое тесто — всему голова!
Рецепт теста простой, но вот тонкостей работы с таким тестом очень много. В статье они все подробно расписаны. - Пирог с капустой — два в одном
Квашеную с клюквой тушим, свежую — с яйцами жарим. Главное — луку дать золотую рубашку, тогда и начинка запоёт! Помню, как соседка учила: "Тесто сверху яйцом смажь — будет блестеть, как атласный пирожок! - Хитрости для экономных
Лапшевое тесто на воде с маргарином — два потрясающе простых рецепта. А если замес над кастрюлей с паром поставить — тесто как шелк раскатывается!
Ах, салатики-то какие! На все случаи жизни, на любой кошелек и сезон, что называется.
И, разумеется, не обошлось без "Оливье".
Оказывается, сам Гиляровский писал про этот салат! Колбасу вместо курицы — ни-ни, это "преступление против кулинарии". А огурчики обязательно маринованные, да яблочки сладкие...
Пару рецептов себе сохранила. В ближайшее время обязательно попробую приготовить.
Спасибо, что читали статью!
Если понравилась статья, ставьте лайки, делитесь в соцсетях, мне будет очень приятно!
А еще я приглашаю вас в свой уютный ТГ канал, где рецептов гораздо больше.
Вкусные картинки: https://t.me/vkuskarttin