Ответ — в репутации и экономии
Японцы во всем мире слывут нацией не расточительной. Они активно борются за экономное использование ресурсов. Однако моти-каэри (забирать домой недоеденное) — под запретом. Лишь в торговых центрах некоторые из точек фуд-корта могут разрешить (!) забрать остатки еды домой.
Все дело в репутации. Японские рестораны очень боятся пищевых отравлений среди своих посетителей. В этом случае заведению не избежать общественного порицания. Если клиент не соблюдал правила хранения ресторанной еды дома, ответственность остается за заведением.
Кроме того, японцы много внимания уделяют размеру порций. Американские или китайские рестораны практикуют огромные блюда и с радостью упакуют остатки с собой. Еще и положат милый подарок, чтобы вы вновь вернулись в заведение. В Японии иначе: с небольшой порцией гостю справиться легче.
Япония — страна, где активно борются с пластиком. Поэтому упаковка остатков ресторанного блюда — это законная финансовая нагрузка на заведение. Проще просто не оказывать такой услуги.