Недавно подруга рассказала историю, которая произошла у нее на новогоднем корпоративе и очень ее удивила. Одна из коллег после открытия игристого опустила в бутылку вилку рукоятью вниз. На вопрос, зачем это, девушка объяснила, что так якобы сохраняются пузырьки. Но девушка допустила существенную ошибку - эта вилка поможет, если потом эту бутылку с прибором убрать в холодильник. При комнатной температуре шаманский бубен не сработает.
Действительно, есть какая-то странная теория про столовые приборы, которые не дают улетучиваться газу. Сторонники этой теории пытаются объяснить законами физики. Вилка, а может быть и ложка, быстрее охлаждаются и создают из-за разницы температур воздушную пробку. Якобы, холодный воздух тяжелее теплого, это и должно создать достаточную преграду для газа. Много в интернете перекопированых умностей, совсем непонятных...
Воздушная пробка – это просто скопление воздуха. Если из бутылки газ выходит в воздух, то почему в воздухе может возникнуть воздушная пробка, да еще и в которую уже газ не выходит? Если вся фишка в температуре, то почему бы не убрать просто в холодильник без мифических воздушных пробок?
Если вы еще готовы порассуждать на тему "как столовые приборы удерживают газ", то, к счастью, нашлись люди в интернете, которые провели эксперимент, открыв две одинаковые бутылки и поместив их в холодильник с прибором и без. На следующей день проверяли. Обнаружилось, что газация в обоих бутылках была одинаковая.
Почему пузырьки в разных винах исчезают с разной скоростью?
В зависимости от процесса производства, вина бывают разной газации. В Италии даже есть деление на frizzante/ фризанте (жемчужное в российской терминологии), когда газация не сильная, от полутора до двух с половиной атмосфер, и spumante/ спуманте – полноценное игристое, когда газация наиболее сильная и достигает 6 атмосфер. Сильная газация будет уходить медленнее. При этом, чем крупнее пузырьки, тем быстрее поднимаются они к поверхности, скорость улетучивания газа будет выше. Давление и размер пузырьков зависят от метода производства – наилучшие параметры достигаются при классическом «шампанском» методе производства. Его суть - вторичное брожение с дрожжевым осадком в бутылке. Менее стойкие игристые делаются по методу Шарма, когда вторичное брожение происходит в стальном чане. Просекко может улетучится через час, тогда как шампанское через - несколько часов.
Можно ли сохранить пузырьки
Для сохранности пузырьков игристое наливают в высокий узкий бокал. Площадь соприкосновения с воздухом у напитка становится меньше, при этом недостаток этих бокалов в низкой раскрываемости аромата наливаемого напитка. Если вы выбираете хорошее шампанское, то лучше ставку делать на аромат, нежели на пузырьки, и наливать его в обычный винный бокал или тюльпан.
Стоит ли вообще пытаться сохранить пузырьки на следующий день - спорный вопрос. Это достаточно проблемно, а главное, игристое без пузырьков может стать просто тихим белым вином. Останется ли на следующий день что-то в аромате от него, зависит уже от качества самого напитка. Можно использовать специальную многоразовую пробку для шампанского, но так как в бутылке уже будет пространство, то часть газа туда все равно уйдет. Как в прочем и уйдет газ, пока бутылка стояла на столе.
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить все самое интересное в мире вина! А анонсы наших мероприятий в телеграм канале https://t.me/wineandel
