По словам диетолога Александры Разареновой существует самый вредный способ приготовления яиц. Чтобы избежать негативного влияния на здоровье, важно приготовлять яйца с использованием щадящей термической обработки и без излишнего использования жиров.
В интервью радио Sputnik медик рассказала, что для достижения максимальной пользы яйца следует варить всмятку, в мешочек или готовить пашот. Жарка на масле может увеличить содержание насыщенных жиров и калорий в блюде, что негативно сказывается на здоровье. Если предпочтение все же отдается яичнице, ее рекомендуется готовить на минимальном огне без масла на антипригарной сковороде. Это защитит желток от агрессивного воздействия высоких температур и белок от гликации, которая может нарушить его структуру из-за взаимодействия с углеводами. Кроме того, следует избегать излишнего добавления соли или пряностей.
Диетолог также упомянула, что ошибки при приготовлении яиц, а также рацион кур, могут оказывать влияние на цвет желтка. Разнообразное питание кур способствует более насыщенному цвету желтка. Например, если рацион курицы включает зерно, овощи и зелень, желток будет иметь ярко-оранжевый цвет. Если же курица преимущественно питается зерном, желток будет бледнее. Чрезмерная термическая обработка может привести к появлению серого или зеленоватого цвета желтка из-за перехода сульфидов из белка при высокой температуре. Также, когда яйцо переварено, желток может окраситься в зеленоватый цвет из-за реакции с железом, содержащимся в белке. Важно отметить, что это не опасно для здоровья, но может влиять на вкус продукта. При правильной термической обработке такого не происходит.
Диетолог считает, что здоровый человек может употреблять по 5-6 яиц в неделю. Они могут являться хорошим дополнением к другим источникам белка в рационе, таким как мясо, рыба, птица, продукты моря и субпродукты.
