Шеф-повара севастопольских ресторанов поделились с РИА Новости Крым рецептами трех необычных для российского новогоднего стола блюд – из китайской кухни. И показали, как их готовят. Все это непременно понравится символу и хозяину нового 2024 года – Зеленому Деревянному Дракону, ну а повторить будет вполне под силу всем, кто любит создавать в доме праздник своими руками. Важно лишь приобрести заранее некоторые ингредиенты, без которых аутентичности не добиться. И внимание: одно из кушаний следует начать готовить уже 29 декабря.
Утка в гонконгском стиле
Как раз эту красотку и стоит прихорашивать к новогоднему вечеру задолго до торжеств. В отличие от утки по-пекински, в которой главный акцент на хрустящую глянцевую кожицу, здесь все внимание – на мясо.
Чтобы оно приобрело особый розовый цвет и стало супернежным, уточку перед тем как отправить в духовку следует потомить в соусе-маринаде. Для его приготовления потребуется несколько простых, но важных ингредиентов.
Берем утиную тушку, промываем, вынимаем изнутри все лишнее, зачищаем и – шаманим, следуя советам шеф-повара Chang Room Артема Шекина.
"Понадобится купаж из пяти специй – это классика. Мы его делаем сами, а вы просто купите смесь в специализированном магазине, она так и называется – "Пять специй", на упаковке дяденька китайский нарисован. Учтите, что с ними надо умеренно работать, так как они очень ароматные. Я беру буквально треть чайной ложки. Смешиваю их с темным соевым соусом и мальтозой. Натираем нашу утку".
Для следующего этапа нужны корень имбиря и лук порей (можно заменить его зеленым, но только не репчатым). Из них должна получиться смесь граммов 250-300.
"Нам нужна зеленая часть лука, режем его ромбиками 3х3 сантиметра. Имбирь нарезаем слайсиками или натираем на крупной терке. Добавляем опять-таки 1/3 чайной ложки уже знакомых нам специй и столовую ложку соли – ее мясо возьмет в себя ровно столько, сколько нужно. Смешиваем хорошенько, как салат, и нашпиговываем утку, зашиваем и запаковываем. У всех холодильники в это время перегруженные, поэтому, если места для миски, где она сможет лежать под пленкой, не найдется, спокойно заматываем в пакет и убираем в холод, но, понятно, не в морозилку. Здесь утка должна медленно приготавливаться в маринаде двое суток. Так что в идеале сделать все 29 декабря".
Тогда за считаные часы до Нового года останется совсем чуть, чтобы подать птицу на стол с пылу с жару.
"Ставим запекать под фольгой на 160 градусах ориентировочно на 1,5 часа. Потом фольгу полностью снимаем, снова намазываем утку маринадом (соевый соус, мальтоза, специи) и оставляем еще минут на 10 – 15 минут уже на 200 градусах. Доводим до корочки темно-золотого цвета. Кожа топится, уходит весь жир, и остается все самое вкусное".
Совет – процесс нужно контролировать: многое зависит от печи, если она у вас с сильным обдувом, на все может понадобиться меньше времени.
"После этого достаем утку, даем немного остыть, чтобы соки перестали бегать, распарываем, вынимаем салат и разрезаем для выкладки на блюда так, как вам по вкусу. Можно отделить филешки, они легко отойдут. Я обычно отделяю грудку, крылышки и вообще все выкладываю: люблю с костями, чтобы можно было посмаковать".
Подавать уточку шеф советует со свежими или маринованными огурцами, помидорами, ананасами, соевой спаржей (фучжу), зеленым луком, блинчиками и соусами – сладковатыми пряными вроде хойсин, который "просто отлично подходит". Но, по правде сказать, гармонично смотреться и с аппетитом употребляться с ней будет и выращенный в Крыму и сваренный с любовью картофель, говорит шеф.
Подход к китайской кухне у него, при всей любви и уважении, авторский – с адаптацией под местного жителя: всего в меру. После запуска первого в Севастополе заведения паназии он не устает экспериментировать и всем того желает. А все потому, что заглянул однажды в Крым:
"За четыре часа получил переосмысление всего в своей жизни и понял, что нашел место, в котором хочется жить. Я влюбился в Севастополь безвозвратно".
