В статье я опишу не затратный способ домашнего копчения. Для этого не нужно покупать коптилку или обладать инженерными знаниями. Все довольно-таки просто.
К данному способу я пришел методом проб и ошибок. Кое-что я подсмотрел у других колбасников. Сначала я коптил в металлической коптилке на костре.
Потом в ней же на газу на улице. Но это занимало много времени. Приходилось постоянно подкладывать дрова или следить за газом. А человек — существо ленивое) Поэтому я пришел к следующей технологии: термообработку я произвожу дома в духовом шкафу. А копчение после термообработки, на улице и в самодельной коптилке.
Технология копчения мяса
По сути копчение — это ароматизация и придание цвета продукту. Копчение также способствует увеличению сроков хранения. Но вместе с тем в копчении мало полезного. И перекоптить продукт вредно. Поэтому я постарался минимизировать вред дыма. Для этого я никогда не копчу продукты с влажной поверхностью и не даю много дыма. Так же я ограничиваю время копчения. Копчу максимум 2 часа холодным дымом. И этого вполне достаточно.
Оборудование для копчения мяса
Да, друзья — это просто ящик, который я сколотил из обрезков фанеры. Размер не фиксированный, главное чтобы кусок мяса убирался. Внутри я наколотил реек по стенкам и отрезал пару палок, на которые навешиваю свою колбасу или мясо.
Но ящик сам по себе не закоптит мясо. Нужен дымогенератор.
Это самодельный дымогенератор из металлического старого сита с кухни. Я просто вмял середину снизу. Получилась канавка по кругу, в которую я насыпаю опилки. Есть в продаже и более техничные пассивные дымогенераторы, но я не вижу смысла переплачивать. Их цена примерно 2000 рублей. Сито явно дешевле выйдет, даже если специально его покупать для изготовления дымогенератора.
Опилки, кстати, нужны мелкие. Их я купил через интернет. Они так и называются: "Опилки для пассивного дымогенератора". Крупные опилки, тем более щепа, не будут тлеть как надо. Также опилки необходимо держать сухими. Это важно, так как сырые опилки тлеть не будут.
Ставим дымогенератор в ящик.
А под дымогенератор ставим свечку или две.
Свеча запалит опилки, которые будут тлеть. Воздух для тления поступает в щели в коптилке. Я оставил большую щель над дверью и насверлил отверстий на противоположной стенке снизу, когда конструировал это чудо инженерной мысли.
Когда начнется стабильное тление и образование дыма — вешаем наш продукт внутрь и закрываем дверь.
Через пару часов вынимаем продукт. Его нужно упаковать в вакуум, если у вас есть вакуумный упаковщик. Или просто замотать в пищевую пленку. Далее убираем его в холодильник на сутки или больше.
Ящик можно и не делать. Можно взять коробку, пробить ее шампуром или палкой сверху и навешивать на эту импровизированную перекладину объект копчения.
Копчение мяса таким способом хорошо тем, что продукт не перекапчивается и его не нужно проветривать от излишнего запаха. Аромат копчения получается ненавязчивым, а цвет приятным. По моему мнению — это оптимальное решение, менее вредное чем другие способы копчения и при этом не нужно тратиться на специальное оборудование.
Друзья, если вам понравилась статья, то поставьте лайк и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустит выход новых материалов.
Всем добра)
