Декстроза моногидрат
Декстроза пищевая - Белый порошок с легким сладковатым вкусом.
Декстрозу экстрагируют из кукурузного крахмала.
Применяется в качестве разрыхлителя, консерванта или усилителя вкуса.
Если вы предпочитаете смотреть, а не читать - выложили видео на ютуб, с рецептом приготовления и с описанием того, что такое декстроза. Смотреть ТУТ
Ее можно использовать в качестве подсластителя в джемах, желе, печенье, пирожных или хлебобулочных изделиях. Придает текстуру мороженому. Действует как консервант и активатор вкуса колбас. Декстроза также используется в производстве пива благодаря своему свойству активатора бактериального брожения.
Сколько декстрозы добавлять?
Типичная дозировка: 2-5 % от общей массы.
Если хотите добавить сладость, не добавляя вкуса – можете использовать декстрозу
Гликемический индекс - 100
Калорийность - 365
Декстроза или сахар?
Что выбрать – зависит от того, что Вы готовите и что хотите получить.
Декстроза имеет примерно 70% сладости сахарозы, но почти вдвое сильнее подавляет температуру замерзания. Просто уменьшив сахарозу и увеличив декстрозу, вы можете снизить сладость и одновременно смягчить текстуру. Декстроза гигроскопична, то есть удерживает воду, уменьшая образование как кристаллов льда, так и кристаллов сахара. По сути, это стабилизатор, хотя он гораздо менее мощный, чем специальные стабилизаторы.
Декстроза применение
Рецепт карамели хрустящей:
- Сахар – 100гр.
- Мед – 17гр.
- Декстроза – 25гр.
- Вода – 30гр.
- Сода – 7гр.
Смешать, довести до светло-коричневого цвета, убрать с огня, добавить соду, взбивать 10сек – перелить в формы, дать остыть.
Осторожно! Очень горячо!
!Очень гигроскопичны. Хранить в герметичном контейнере.
Купить декстрозу пищевую: тут
Или просто на сайте kondi.pro в поиске наберите: ДЕКСТРОЗА
