Специи считаются неотъемлемой частью кулинарного и культурного наследия человечества. Они придают блюдам уникальный вкус, аромат и характер, делая кулинарные шедевры неповторимыми. Однако, среди богатства ассортимента специй, некоторые выделяются не только своими вкусовыми качествами, но и высокой стоимостью.
10. Ажгон (индийский тмин) - от 250 рублей за 100 грамм
Семена растения ажгон, также известные как индийский тмин, являются одной из самых популярных специй в Индии и других странах Южной Азии. Он имеет уникальный и ароматный вкус, который делает его неотъемлемой частью многих традиционных блюд.
Эта специя имеет слегка сладковатый вкус с горчинкой и аромат, напоминающий смесь перца, кардамона и аниса. Благодаря своим вкусовым качествам, индийский тмин широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как карри, закуски, супы и даже напитки.
Индийский тмин способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина в крови, а также укреплению иммунной системы.
В Индии и других азиатских странах индийский тмин используется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Его применяют для лечения различных заболеваний, таких как простуда, кашель, боли в животе и проблемы с пищеварением.
9. Можжевельник - от 250 рублей за 100 грамм
Можжевельник - это хвойный кустарник, с темно-синими плодами, которые обладают приятным ароматом. Плоды можжевельника используются в кулинарии для придания блюдам особого терпкого вкуса и хвойного аромата.
Обычно плоды можжевельника вымачивают в маринаде или высушивают и приправляют ими дичь, мясо, рыбу, десерты.
Кроме того, плоды можжевельника содержат множество полезных витаминов и микроэлементов. Они также могут помочь улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.
8. Розовый перец - от 300 рублей за 100 грамм
Розовый перец - это плоды дерева шинус, которое произрастает в Южной Америке. Розовый перец имеет сладкий и слегка острый вкус, который отлично подходит для использования в кулинарии.
Он может быть использован как в свежем, так и в сушеном виде и часто используется в блюдах из рыбы, мяса и овощей, а также для создания соусов.
Розовый перец также содержит много витаминов, таких как витамин С, железо и кальций.
7. Калган - от 300 рублей за 100 грамм
Калган - это многолетнее травянистое растение, широко распространенное в Азии, включая Китай, Монголию и Сибирь. Корни и корневища калгана давно используются в традиционной медицине и кулинарии, а также в производстве парфюмерии.
В традиционной китайской медицине, калган считается тонизирующим средством, которое может помочь укрепить организм, улучшить пищеварение, снять стресс и усталость, а также уменьшить воспаление. Калган часто используется в составе травяных смесей.
В кулинарии калган также нашел свое применение. Корни калгана обладают землистым, древесным ароматом и вкусом, который напоминает имбирь и мускатный орех. Его используют для приготовления острых азиатских супов, острых соусов, а также часто добавляют в выпечку, напитки и десерты.
Корни калгана содержат ароматические масла, которые придают устойчивый и приятный аромат. Эти масла извлекают из корней и используют в производстве духов, ароматических масел и других продуктов красоты.
6. Кардамон - от 300 рублей за 100 грамм
Кардамон - это ароматная специя, которая известна своим насыщенным вкусом и ароматом. Кардамон растет в тропических регионах Южной Индии, Шри-Ланки, Гватемалы и нескольких других странах. Кардамон часто называют "королем специй" из-за его выдающегося вкуса и разнообразных кулинарных применений.
Существует два основных вида кардамона - зеленый и черный. Зеленый кардамон является более распространенным и обладает свежим, ярким вкусом с нотками цитрусовых и мяты. Черный кардамон имеет более интенсивный и дымный аромат, часто используется в блюдах с мясом и ароматных приправах.
Кардамон добавляют в сладкие и соленые блюда, напитки, выпечку и кондитерские изделия.
Кардамон также используется в ароматерапии благодаря своему богатому аромату. Его масло часто используется в эфирных маслах и аромалампах для создания успокаивающей и освежающей атмосферы. Аромат кардамона считается стимулирующим и способствующим улучшению настроения.
Кардамон известен своими антисептическими и противовоспалительными свойствами. Кардамон также может помочь при расстройствах желудка и облегчить дыхание при простудах.
5. Асафетида - от 600 рублей за 100 грамм
Асафетида - это смола, получаемая из растения под названием ферула вонючая, которое растет в среднеазиатских и южно-европейских регионах. Эта специя имеет характерный запах и вкус, который некоторые описывают как комбинацию чеснока и лука с нотками горького и сладкого.
При изготовлении смолы, её высушивают, измельчают и смешивают с пшеничной или рисовой мукой. Из-за едкого аромата, напоминающего смесь запаха лука, чеснока и тухлых яиц, её изготовлением мало кто занимается - отсюда и высокая стоимость. Однако во время жарки мясных блюд на сливочном масле, характерный едкий запах нейтрализуется, придавая блюду необычный вкус.
Асафетида имеет долгую историю использования в кулинарии и в традиционной медицине многих культур, особенно в тибетской медицине, где её используют как средство при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, вздутиях, а также для облегчения симптомов простуды и гриппа.
4. Мускатный цвет - от 800 рублей за 100 грамм
Мускатный цвет - это оболочка мускатного ореха, который является семенем плода мускатного дерева, произрастающего в тропических регионах Азии, особенно на островах Молуккских (Индонезия) и Гренада (Карибский бассейн). Мускатный цвет обычно сушится и используется для приготовления специй и масла.
Эту пряность получают путем удаления покрытия, находящегося между ядром и внешней оболочкой мускатного ореха. Этот процесс может быть осуществлен только вручную, что объясняет высокую стоимость данной приправы. После того как мускатный цвет высушивается на солнце до мягкого состояния, его прессуют и затем сушат для дальнейшего хранения. Пряность в виде пластин сохраняет свой древесно-смолистый аромат и острый вкус лучше, поэтому ее часто используют в супах, блюдах из баранины и мяса птицы.
Мускатный цвет используется в кулинарии для ароматизации различных блюд, таких как пироги, супы, соусы, десерты и напитки. Мускатный цвет также широко используется в производстве специй, в том числе в комбинации с корицей и гвоздикой.
В добавление к своему кулинарному применению, мускатный цвет также имеет долгую историю в традиционной медицине. Ему приписывают ряд полезных свойств, таких как способность улучшать пищеварение, облегчать боли, и даже использоваться как афродизиак.
Мускатный цвет также часто используется в парфюмерии и косметике, благодаря своему приятному аромату.
3. Стручковая ваниль - от 2000 рублей за 100 грамм
Стручковая ваниль - это стручки, на которых образовались соцветия определенных видов орхидей, преимущественно рода Vanilla. Эти орхидеи произрастают в тропических регионах мира, таких как Мексика, Мадагаскар, Индонезия и другие. Стручковая ваниль является одним из наиболее ценных и широко используемых приправ, благодаря своему сладкому аромату и вкусу.
Стручки ванили собирают, а затем ферментируют и высушивают, чтобы развить характерный аромат и вкус. Стручковая ваниль имеет сложный и нежный аромат с нотками древесины, карамели и шоколада, который делает ее популярным ингредиентом в кондитерских изделиях, а также в различных напитках и десертах.
2. Шафран - от 5000 рублей за 100 грамм
Шафран - это один из самых дорогих и ценных видов специй в мире, получаемый из цветков крокуса. Эта растительная специя не только добавляет яркий аромат и вкус блюдам, но также имеет долгую историю использования в кулинарии, медицине и даже косметологии.
Крокусы, из которых получают этот вид специй, произрастает в регионах с умеренным климатом, таких как Иран, Индия, Греция и Испания. Иран считается крупнейшим производителем шафрана в мире.
Цветы крокуса собирают вручную, и это очень трудоемкий процесс. Один цветок содержит всего три крошечных красных рыльца, которые как раз и являются приправой. Шафран преимущественно продают по 1 грамму. Для получения 1 грамма шафрана необходимо собрать 450 рыльцев с 150 цветков крокуса.
Шафран имеет интенсивный аромат и вкус с легкой горчинкой. Обычно его добавляют в десерты, в макароны, в паэлью. Также шафран хорошо сочетается с мясом и рыбой.
Шафран традиционно используется в медицине. Ему приписывают антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Экстракты шафрана могут использоваться в косметических средствах для улучшения состояния кожи. Ему приписывают свойства увлажнения и осветления кожи.
1. Корень дикого женьшеня - от 10'000 рублей за 100 грамм
Дикий женьшень произрастает в России, Корее и Китае. Это растение имеет долгую историю использования в традиционной медицине и кулинарии и представляет собой многочисленные коричневые корешки, сходные с формой человеческой фигуры. Это растение растет во влажных лесных почвах.
Корень дикого женьшеня используется в кулинарии. Он добавляется в различные блюда для придания им аромата и пикантности. Как специя, он может быть использован в супах, соусах, маринадах и других блюдах. Также часто этот корень используют в качестве ингредиента в чайной церемонии.
Корень дикого женьшеня обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Обычно этот вид приправы можно найти в виде порошка, высушенных корней или экстрактов в специализированных магазинах.
Стоимость варьируется от места сбора дикого женьшеня. Например, стоимость корня приморского дикого женьшеня начинается от 10'000 рублей за 100 грамм, когда стоимость корня дикого женьшеня, собранного в высокогорье Китая начинается от 70'000 рублей за 100 грамм.
А про самые дорогие растения вы можете прочитать в другой моей статье:
А вы используете специи в приготовлении блюд и какие ваши самые любимые? Делитесь мнениями в комментариях и подписывайтесь!
