Нельзя сегодня не рассказать о луковом супе. Как никогда лыко в строку. И если готовить, то обязательно сегодня.
Лук не все любят. Режешь его, а он серу выделяет, глаза раздражает и следы льются рекой. И хотя в этот момент фитонциды уничтожают в нашем теле бактерии и вирусы, не любим мы это дело- чистить лук . Да и есть это скользкое, горькое , пахучее ох как неприятно! Одним словом, не любите вы лук. Или не умеете готовить?!
Давайте исправим ситуацию. Это просто , но займёт время. А как вас удивит результат - вы даже представить себе не можете!
Приготовим луковый суп- визитную карточку Франции. Не бойтесь, хотя и придумал этот суп с голоду находясь на охоте король Людовик XV , этот суп из дворца перекочевал в народ и стал самым любимом супом во Франции.
Для супа возьмем:
6- 7 луковиц, где- то килограмм ;
600 гр бульона ;
2 ст. л муки ;
50 гр сливочного масла ;
1 ст. л сахара ;
100 гр твёрдого сыра ;
соль, перец , прованские травы - по вкусу ;
несколько кусочков багета по вкусу;
200 грамм белого вина, можно бренди, хереса .
Что нужно знать и сделать обязательно.
а). Лук лучше брать трех видов : белый, ялтинский и обычный репчатый в равных долях.
б). Лук сначала " запечатать" очень быстро в сливочном масле на сковороде на сильном огне. Не спалите! Мешайте и через минуту жарки сделайте огонь минимальным. Томите лук не менее 30 минут. Иначе не получите вкусного супа.
в). В конце томления добавьте для карамелищации сначала ложку сахарного песка , как только закарамелизируется ( не сожгите), добавьте в сковороду пару ложек муки, перемешайте, немного проджарьте и влейте бульон.
г). Тушите под крышкой , бульон добавляйте порциями после того, как ранее добавленная порция бульона почти испарится.
д). В конце томления, когда последняя порция бульона почти выпарится, налейте белое вино.
Лейте любое. Легенда рассказывает, что автор рецепта Людовик XV готовил суп с шампанским. Им , королям, виднее. Сейчас добавляют бренд, даже херес. Все зависит, какое послевкусие от выпарившегося спиртного вы предпочитаете. Я - вкус Рислинга.
е). На сковороде поджарьте небольшие кусочки французского багета , посыпьте густо тертым твердым сыром сыром.
ж). Теперь самое главное: суп перекладываем по горшочкам. Сверху на суп , который очень густой , кладём гренки из багета с сыром , добавляем прованские травы, немного молотого черного перца , закрываем крышками и томим минут 40 в духовке при температуре 120 градусов.
Достаем , пробуем и - падаем в обморок от восторга божественного вкуса супа !
Уверяю, ничего вкуснее вы не ели. Во Франции в суп добавляют устриц, гребешки. Но мы обойдемся без этих излишеств буржуазных.
Приготовление супа займёт у вас часа два- два с половиной и требует сноровки , этаких " танцев с бубнами " . Но это с непривычки. Суп на косточке варится гораздо дольше - только бульон варим не менее двух часов.
Конечно, слабо верится, что Людовик с голоду готовил суп так долго. Скорее, больше поверим голодному Буратино, что с голоду по в каморке папы Карло лук как яблоки. Или наш " голодный вариант, русский : нарезал, кипяточком залил, сахар, соль, уксус добавил. Выдержал минут 15. Маринад слить , маслицем постным сбрызнул и с хлебушком черным съесть с аппетитом.
Возможно, сегодня вы не совершите кулинарный подвиг. Но когда морально созреете, рискните и приготовьте. Этот суп того стоит.
